와인 화학의 핵심

가정에서 와인을 만드는 사람은 화학 수업을 들었는지 여부에 관계없이 포도와 와인의 특정 특성을 알아야 합니다. 다음 목록은 주요 화학 성분과 이를 측정하는 방법을 제공합니다.

산도(Acidity): 와인이 얼마나 상쾌한지를 결정하는 열쇠는 글라스에 담겨 있으며 문제의 pH를 조절하는 방법은 산도에 있습니다. 테스트 키트를 사용하면 총 주스 및 와인 산도 및 일부 주요 구성 요소를 측정할 수 있습니다.
pH: 용액의 전하 균형, pH는 와인의 거의 모든 생화학 반응에 영향을 미칩니다. 휴대용 pH 미터는 매우 유용하며 그렇게 비싸지 않습니다.
설탕: 포도에 설탕 이 얼마나 들어 있는지, 그리고 포도주가 발효된 후에도 설탕 이 남아 있는지 알아야 합니다. 굴절계는 빛을 사용하여 포도원의 당도를 계산합니다. 유리 및 플라스틱 비중계는 발효 중 테스트를 돕습니다. 특수 정제가 있는 키트는 와인이 완전히 건조되었는지 확인합니다.

소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?

소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.

팬케이크가 질기거나 쫄깃하거나 퍽퍽해지는 이유를 알아보세요. 반죽을 부드럽게 섞는 방법, 팽창제를 확인하는 방법, 팬의 온도를 조절하는 방법, 그리고 폭신한 팬케이크를 만드는 시험용 반죽을 만드는 방법을 배워보세요.

짜진 수프는 계량된 물을 사용하거나, 액체를 바꾸거나, 무염 재료를 첨가하여 짠맛을 줄일 수 있습니다. 감자, 레몬, 설탕, 크림이 어떤 역할을 하고 어떤 역할을 하지 못하는지 알아보세요.

큰 냄비에 담긴 수프, 스튜 또는 기타 남은 음식을 안전하게 식히려면 얕은 용기에 나누어 담고, 필요할 때 얼음물에 담근 후 즉시 냉장 보관하세요.

냉장 보관한 밥이 굳어지는 이유, 밥의 식감을 되살리는 방법, 그리고 남은 밥을 74°C(165°F)까지 안전하게 식히고 보관하고 데우는 방법을 알아보세요.

약간 따뜻한 곳에 두고 반죽을 덮은 다음, 시각적인 신호를 잘 살펴보면 서늘한 주방에서 소량의 반죽을 과열이나 과발효 없이 부풀릴 수 있습니다.

데치기, 끓이기, 삶기 요리법이 물의 움직임, 온도, 그리고 최적의 활용법에서 어떻게 다른지, 또한 불 조절 방법과 안전하게 익힘 정도를 확인하는 방법을 알아보세요.

녹인 초콜릿이 왜 걸쭉해지고 덩어리지는지, 소스나 가나슈로 다시 활용하는 방법, 그리고 언제 굽는 것이 나을지 아니면 처음부터 다시 시작하는 것이 나을지 알아보세요.

베이킹파우더를 따뜻한 물에 넣어 기포 발생 여부를 확인하고, 교체 시기를 알아보세요. 이 간단한 안내서는 보관 방법, 유통기한, 그리고 흔히 발생하는 테스트 오류에 대해서도 설명합니다.

빵 옆면이 갈라지는 것은 보통 칼집을 낸 부분이 아니라 약한 부분에서 빵이 팽창했기 때문입니다. 칼집 내기, 스팀, 성형, 발효, 그리고 팬의 적합성이 결과에 어떤 영향을 미치는지 알아보세요.