소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
와인 및 샴페인 병을 여는 방법
와인과 샴페인 병을 여는 것은 많은 기술을 필요로 하지 않습니다. 단지 약간의 연습일 뿐이지만 바텐더는 그 방법을 알고 있어야 합니다. 그리고 더 많이 연습할수록 더 많은 와인이나 샴페인을 마셔야 합니다. 점수!
와인 병
와인 병을 열려면 웨이터 오프너를 사용하려고 합니다. 그런 다음 다음 단계를 수행합니다.
오프너의 칼날을 사용하여 병 목 근처 돌출부 중앙에서 납 포일 또는 캡슐을 자릅니다.
포일을 제거하고 병 윗면을 천으로 닦아 곰팡이나 이물질을 제거합니다.
병 바로 위에 나사 또는 벌레를 정렬하고 부드러운 아래쪽 압력으로 벌레를 시계 방향으로 코르크에 조입니다.
코르크 끝부분을 부러뜨리지 말고 코르크 마개가 나올 정도로만 조입니다.
오프너 레버를 병 윗면의 립에 부착하고 병을 단단히 잡고 천천히 코르크를 똑바로 위로 들어 올립니다.
병의 목 부분을 닦습니다.
손님에게 코르크를 선물하고 손님의 잔에 소량의 와인을 따르십시오.
손님이 만족할 만한 포도주라면 더 부어라. 다른 손님을 위해 와인을 따를 때 병의 목 부분을 닦을 수 있도록 수건을 가까이 두십시오.
샴페인과 스파클링 와인 병
스파클링 와인 병을 열 때 코르크 마개를 사용하지 않고 손만 사용합니다.
와인 후드와 포일 캡슐을 제거합니다.
병을 비스듬히 잡고 자신과 다른 사람(및 귀중품)이 닿지 않도록 하십시오.
한 손으로 코르크를 잡고 다른 손으로 병을 비틀어 부드럽게 코르크를 제거합니다.
코르크 마개가 아니라 병을 비틀십시오.
코르크가 터지기 직전에 바 타월을 코르크와 병 위에 놓고 나머지 부분을 풉니다.
수건은 코르크 마개를 잡아 UFO가 되는 것을 방지합니다.
코르크 마개를 제거한 후 병에 거품이 생길 경우를 대비하여 다른 수건을 가까이 두십시오. 버블링을 방지하려면 개봉 전에 병을 흔들지 마십시오.
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