와인은 어떻게 만들어지나요?

와인은 본질적으로 발효된 과일 주스입니다. 과일을 포도주로 만드는 방법은 다음과 같습니다.

포도 덩굴에서 잘 익은 포도를 많이 따십시오.
라즈베리나 다른 과일로 대체할 수 있지만, 전 세계 와인의 99.9%가 포도로 만들어집니다. 포도가 최고의 와인을 만들기 때문입니다.

새지 않는 깨끗한 용기에 포도를 넣으십시오.

포도를 어떻게든 으깨서 즙을 내십시오.
옛날 옛적에 발이 이 단계를 수행했습니다.

기다리다.

가장 기본적인 형태의 포도주 양조법은 간단합니다. 포도가 으깨진 후 효모 (포도원에 자연적으로 존재하여 포도에 존재하는 작은 단세포 유기체)가 포도 주스의 설탕과 접촉하여 점차적으로 그 설탕을 알코올로 전환시킵니다. 효모는 또한 공기 중으로 증발하는 이산화탄소를 생성합니다. 효모가 작동하면 포도즙이 포도주가 됩니다. 주스에 있던 설탕은 더 이상 존재하지 않습니다. 대신 알코올이 존재합니다. (포도가 더 익고 달수록 와인에 더 많은 알코올이 포함됩니다.) 이 과정을 발효 라고 합니다.

발효는 완전히 자연적인 과정으로 포도를 용기에 담고 포도즙을 빼는 것 외에는 사람의 개입이 전혀 필요하지 않습니다. 발효는 당신의 도움 없이 냉장고에 너무 오래 방치된 신선한 사과 사이다에서 발생합니다. 우리는 포도와 다른 종류의 설탕을 함유한 우유라도 식탁에 하루 종일 놓아두면 소량의 알코올이 발생한다는 것을 읽습니다.

우유에 대해 말하자면 루이 파스퇴르는 19세기에 발효를 발견한 것으로 알려진 사람입니다. 그것은 발명이 아니라 발견입니다. 에덴 동산에 있는 사과 중 일부는 아마도 파스퇴르가 등장하기 훨씬 전에 발효되었을 것입니다. (글쎄, 우리는 그것이 포도주 없이는 에덴동산이 될 수 있다고 생각하지 않는다!)

이제 모든 포도주 양조업자가 우리가 방금 설명한 것처럼 조잡한 방식으로 포도주를 만든다면 우리는 포도주에 관한 책을 쓰도록 거의 영감을 주지 않을 꽤 거친 술을 마셨을 것입니다. 그러나 오늘날의 포도주 양조업자들은 스모 선수의 식욕만큼 큰 트릭을 가지고 있습니다. 이것이 어떤 두 와인도 정확히 같은 맛을 내지 못하는 이유 중 하나입니다.

• 와인을 만드는 남녀는 발효 과정에 사용하는 용기의 유형(스테인레스 스틸과 오크가 두 가지 주요 재료임)은 물론 용기의 크기와 발효 중 주스의 온도를 조절할 수 있습니다. 이러한 선택 중 하나가 와인의 맛에 진정한 차이를 만들 수 있습니다.
• 발효 후, 와인 양조자는 와인을 숙성시키는 기간 (와인이 일종의 작용을 하는 단계)과 어떤 종류의 용기에 넣을지 선택할 수 있습니다 . 발효는 3일 또는 3개월 동안 지속될 수 있으며 와인은 2주 또는 2년 또는 그 사이의 기간 동안 숙성될 수 있습니다. (결정을 내리는 데 어려움이 있다면 절대 와인메이커가 되지 마십시오.)

분명히 하나의 와인을 다른 와인과 다르게 만드는 가장 큰 요인 중 하나는 원료인 포도 주스의 특성입니다. 더 익고 더 달콤한 포도가 더 알코올성 와인을 만든다는 사실 외에도 다양한 포도 품종(예: 샤르도네, 카베르네 소비뇽 또는 메를로)은 다른 와인을 만듭니다. 포도는 와인의 주요 성분이며, 와인메이커가 하는 모든 일은 그가 가지고 있는 특정 포도 주스에 대해 수행합니다.

물론 포도는 허공에서 자라지 않습니다. 포도를 재배하고 와인을 만드는 사람들의 전통과 목표뿐만 아니라 각 와인 지역의 토양과 기후는 잘 익은 포도의 성질과 그 포도로 만든 와인의 맛에 영향을 미칩니다. 그렇기 때문에 와인에 대한 많은 정보가 와인이 만들어지는 국가와 지역을 중심으로 돌아갑니다.