소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
와인에 사용되는 덜 일반적인 적포도 품종
오늘날 많은 와인 지역에서 사용되는 덜 일반적인 적포도 품종에는 Aglianico, Barbera, Cabernet Franc, Gamay, Grenache, Nebbiolo, Sangiovese 및 Tempranillo가 있습니다. 이러한 적포도 품종은 Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah/Shiraz 및 Zinfandel만큼 인기가 없을 수 있지만 간과해서는 안됩니다.
다음 표는 이러한 추가 적포도 품종과 그 와인에 대해 설명하며, 품종 와인 또는 생산지 이름을 따서 명명된 와인으로 만날 수 있습니다.
덜 흔한 적포도와 그 특성
| 포도 종류 | 형질 |
|---|---|
| 알리아니코 | 타우라시(Taurasi)와 타닌 함량이 높은 숙성에 적합한 강력한 레드 와인을 생산하는 남부 이탈리아에서 생산됩니다. |
| 바르베라 | 적포도의 경우 이상하게도 탄닌은 거의 없지만 산도는 매우 높은 이탈리아 품종입니다. 완전히 익으면 상쾌한 상쾌함과 함께 크고 과일 향이 나는 와인을 만들 수 있습니다. 많은 생산자들은 와인의 탄닌 수치를 높이기 위해 새로운 오크에서 와인을 숙성시킵니다. |
| 카베르네 프랑 | Cabernet Sauvignon의 부모이며 종종 보르도 스타일의 와인을 만들기 위해 블렌딩됩니다. 더 빨리 익고 더 풍부한 과일 향(특히 베리)이 있으며 탄닌이 적습니다. 시농, 부르기유 등의 지명을 가진 와인을 만드는 프랑스 루아르 계곡의 특산품. |
| 가메이 | 프랑스 보졸레(Beaujolais) 지역에서 활약. 포도 자체는 상당히 탄닌이 많지만 탄닌 함량이 낮을 수 있는 포도 와인을 만듭니다. 캘리포니아의 Gamay Beaujolais 라는 포도 나 Napa Gamay 라는 포도도 진정한 Gamay가 아닙니다 . |
| 그르나슈 | 그곳에서 가르나차(Garnacha )라고 불리는 스페인산 포도가 원산지 입니다. (대부분의 와인 애호가들은 그르나슈를 스페인보다 프랑스 남부 론 계곡과 더 많이 연관시킵니다.) 때때로 그르나슈는 향이 옅은 고알코올 와인을 만듭니다. 벨벳 같은 질감과 과일 향, 라즈베리를 연상시키는 풍미를 지닌 짙은 색의 와인을 만들 수 있습니다. |
| 네비올로 | 주로 피에몬테 지역인 북서부 이탈리아의 흩어져 있는 지역을 제외하고는 네비올로가 뛰어난 와인을 생산하지 않습니다. 그러나 두 피에몬테 와인인 Barolo와 Barbaresco의 탁월한 품질은 올바른 조건에서 이 와인이 얼마나 위대함을 달성할 수 있는지를 증명합니다. 네비올로 포도는 탄닌과 산도가 높지만 포장을 부드럽게 하기에 충분한 알코올도 제공합니다. 와인이 젊었을 때는 색이 짙을 수 있지만 몇 년 안에 오렌지빛이 돌 수 있습니다. 복합적인 향은 과일 향(딸기, 체리), 흙과 나무 향(타르, 트러플), 허브 향(민트, 유칼립투스, 아니스), 꽃 향(장미)입니다. |
| 산지오베제 | 이 이탈리아 포도는 이탈리아의 투스카니 지역, 특히 브루넬로 디 몬탈치노와 키안티 지역에서 그 자체로 입증되었습니다. 산지오베제(Sangiovese)는 산도가 중간에서 높으며 탄닌이 단단한 와인을 만듭니다. 와인은 라이트 바디에서 풀 바디까지 가능합니다. 와인의 아로마와 풍미는 과일, 특히 체리, 종종 신랄한 체리와 제비꽃의 꽃 뉘앙스와 때로는 약간 열매가 많은 특성이 있습니다. |
| 템프라니요 | Tempranillo는 스페인의 위대함 후보입니다. 와인에 깊은 색, 낮은 산도, 적당한 알코올만 부여합니다. Ribera del Duero 지역과 스페인의 다른 지역에서 현대적으로 생산된 Tempranillo는 이 포도가 어떤 색과 과일 향을 가지고 있는지를 증명합니다. 리오하 지역의 와인과 같은 보다 전통적인 와인에서는 오랜 목재 숙성과 그르나슈(Grenache)와 같이 색상이 부족한 품종과의 블렌딩으로 인해 포도의 색상과 풍미가 많이 손실됩니다. |
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