소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
오렌지 생강 카라멜 소스를 곁들인 초콜릿 스파이스 번트 케이크
따뜻한 향신료의 혼합은 이 초콜릿 번트 케이크에 여분의 지퍼를 제공합니다. Bundt 팬이 주는 사랑스러운 모양 때문에 이 초콜릿 향이 나는 케이크는 장식이 필요하지 않습니다. 이 레시피에는 10컵 번트 팬이 필요하며 표준 크기는 12컵 크기입니다. 12컵의 번트 팬이 있으면 사용할 수 있지만 케이크가 약간 평평해집니다.
준비 시간: 20분
굽는 시간: 1시간 35분
생산량: 14~16인분
큰 오렌지 2개
1/2 컵 결정화된 생강
설탕 1 1/2컵
물 1/4컵
가벼운 옥수수 시럽 1큰술
1/2 컵 크림
1컵(스틱 2개)과 버터 5테이블스푼, 부드럽게 하기
무가당 초콜릿 5온스
3 1/4컵 + 밀가루 2테이블스푼
무가당 천연 코코아 가루 1/2컵
베이킹파우더 1 1/2작은술
베이킹 소다 1/2작은술
소금 1/4작은술
계피가루 2작은술
간 생강 1 1/2작은술
갓 간 육두구 1 1/4작은술
1 컵 밝은 갈색 설탕
당밀 2/3컵
계란 6개
순수한 바닐라 추출물 2작은술
오렌지 제스트.
결정화된 생강을 잘게 썬다.
오렌지 제스트와 다진 생강을 작은 믹싱 볼에 넣습니다.
혼합물이 끓을 정도로 충분한 물을 가져옵니다.
끓는 물을 그릇에 붓고 10분 동안 우려냅니다.
혼합물을 배수하고 종이 타월로 두드려 말리십시오.
1쿼트의 튼튼한 냄비에 설탕 1컵, 물, 옥수수 시럽을 섞습니다.
설탕이 녹을 때까지 중불에서 약 3분간 끓입니다.
불을 중불로 올리고 혼합물이 진한 호박색이 될 때까지 약 10분 동안 요리합니다.
결정화를 방지하기 위해 젖은 페이스트리 브러시로 팬의 측면을 2~3번 씻어냅니다.
불에서 팬을 제거하고 버터 2테이블스푼, 오렌지 제스트, 생강을 넣고 저어줍니다.
크림을 추가합니다.
팬을 중간 불로 되돌리고 덩어리를 녹이기 위해 저어줍니다. 그런 다음 따로 보관하십시오.
초콜릿을 잘게 자릅니다.
뜨거운 물에 이중 보일러의 상단에 초콜릿을 녹입니다.
균일하게 녹을 수 있도록 고무 주걱으로 자주 저어줍니다.
오븐을 화씨 325도로 예열합니다.
버터 2큰술을 사용하여 10컵 Bundt 팬 내부에 기름을 바릅니다.
팬에 밀가루 2큰술을 두르고 초과분을 털어냅니다.
2쿼트의 그릇이나 큰 왁스 종이 위에 남은 밀가루, 코코아 가루, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 소금, 계피, 생강 간 및 육두구를 함께 체로 치십시오.
믹서를 사용하여 큰 믹싱 볼에 남은 버터를 1분 정도 거품이 날 때까지 치십시오.
점차적으로 흑설탕과 설탕을 첨가하십시오.
설탕을 첨가하는 동안 크림이 잘 섞이도록 계속 치십시오.
고무 주걱으로 그릇의 측면을 긁습니다.
당밀을 넣고 잘 섞는다.
계란을 한 번에 하나씩 추가하고 각 추가 후에 잘 치십시오.
바닐라와 녹인 초콜릿을 넣고 잘 섞는다.
건조 재료를 3단계로 추가하고 매번 추가할 때마다 잘 혼합합니다.
준비된 팬에 반죽을 옮기고 고무 주걱으로 윗면을 고르게 펴줍니다.
케이크를 1시간 10분 동안 가운데에 꽂은 테스터가 빵 부스러기가 붙은 채로 나올 때까지 굽습니다.
오븐에서 팬을 제거하고 랙에서 15분 동안 식힙니다.
케이크 팬을 뒤집어 케이크를 꺼냅니다.
오렌지-생강 카라멜 소스를 접시에 담습니다.
소스 위에 따뜻한 케이크 조각을 제공하십시오.
1회 제공량당: 칼로리 522(지방 228에서); 지방 25g(포화 15g); 콜레스테롤 131mg; 나트륨 156mg; 탄수화물 72g(식이섬유 3g); 단백질 7g.
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