소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
오렌지 디저트 크레페(Crêpes Suzette)
1950년대와 1960년대 초 미국 만찬의 열풍이었던 크레페 수제트는 박스 케이크 믹스만큼 만들기가 거의 쉽습니다. 특히 이른 아침에 크레이프를 만들고 서빙 직전에 디저트를 조립하면 더욱 그렇습니다. 주의: 이 오렌지 맛의 버터 같은 크레이프는 중독성이 있습니다!
크레딧: ©iStockphoto.com/Dirk Richter
준비 시간: 15분
조리시간: 30분
생산량: 4~6인분
달콤한 프렌치 팬케이크 반죽
무염 버터 8테이블스푼(1스틱)
설탕 1⁄2컵
강판 오렌지 제스트 2큰술
갓 짜낸 오렌지 주스 1컵
그랑 마니에르 4큰술
팬에서 크레페를 꺼낼 때 크레페를 4등분하여 달콤한 프렌치 팬케이크 반죽을 준비합니다. 깨끗한 키친 타월로 큰 접시에 덮어 두십시오.
크레페를 4등분으로 접습니다. 중불로 큰 프라이팬에 버터 4큰술을 녹입니다.
설탕 1⁄4컵을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 오렌지 제스트 1테이블스푼과 오렌지 주스 1/2컵을 추가합니다. 잘 저어 끓입니다.
접힌 크레이프의 절반을 추가하고 부드럽게 돌려 소스를 입힙니다.
Grand Marnier 2테이블스푼을 추가하여 소스를 완성하고 몇 초 동안 따뜻하게 합니다.
열에서 제거하십시오. 성냥에 불을 붙이고 한 손에 성냥을 잡고 다른 손으로 팬을 잡고 소스가 그 부분에 축적되도록 팬을 몸에서 약간 기울입니다. 성냥으로 소스에 불을 붙입니다. 알코올이 타면서 화염이 높이 올라가니 주의하세요!
평평한 내열 표면에 팬을 놓습니다. 불이 꺼지면 크레이프를 서빙하고 그 위에 소스를 뿌립니다.
2단계와 3단계를 반복합니다.
붙지 않는 팬을 사용하여 크레이프를 만들더라도 크레페가 들러붙지 않도록 가끔 팬의 바닥과 측면에 약간의 버터를 발라야 할 수도 있습니다.
스위트 프렌치 팬케이크 반죽(Crêpes Fines Sucrées)
크레딧: ©iStockphoto.com/Voyagerix
준비 시간: 5분, 최소 2~3시간의 휴식 시간
조리시간: 20분
생산량: 약 12개의 크레이프(4~6인분)
차가운 우유 1컵
찬물 1컵
계란 4개
설탕 5작은술
오렌지 리큐어 또는 브랜디 3큰술
소금 1⁄2작은술
다목적 밀가루 2컵
녹인 무염 버터 6테이블스푼(1⁄2스틱)
믹서기 병에 우유, 물, 계란, 설탕, 오렌지 리큐어, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
밀가루와 버터를 넣고 1분 동안 또는 부드러워질 때까지 섞습니다. 큰 그릇에 붓고 뚜껑을 덮고 밤새 냉장 보관합니다.
냉장고에서 반죽을 꺼내고 일관성을 확인하십시오. 헤비 크림처럼 두껍게 해야 합니다.
달라붙지 않는 8인치 크레이프 팬이나 프라이팬을 중불로 가열합니다.
한 손으로 팬을 잡고 버너에서 들어 올립니다.
다른 한편으로, 뜨거운 팬의 중앙에 1/4 컵의 반죽을 붓고 빠르게 팬을 기울이기 시작하고 반죽이 얇은 층으로 바닥을 균일하게 덮도록 소용돌이치기 시작합니다. 버너에 놓고 약 1분 동안 또는 가장자리가 갈색으로 변하고 반죽이 맨 위에 놓일 때까지 요리합니다.
크레이프를 뒤집습니다.
30초 이상 익히지 않고 접시에 담습니다. 크레이프의 윗면이나 좋은 면은 고르게 황금색이어야 합니다. 다른 쪽은 색상이 더 밝아지고 다르게 보일 것입니다.
나머지 반죽으로 반복하십시오.
각 크레이프를 채우고 굴리거나 좋아하는 충전물을 바르고 쌓아서 웨지 모양으로 잘라 제공합니다.
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