오래된 맥주 통으로 새로운 맥주 맛 만들기

오늘날의 맥주 양조업자들은 한때 다른 발효 음료를 담았던 통에서 맥주를 ​​숙성함으로써 많은 것을 얻을 수 있다는 것을 알고 있습니다. 그들은 또한 배럴 노화가 정확한 과학이 아니라는 것을 알고 있습니다. 사실, 그것은 예술 형식에 훨씬 가깝습니다. 그리고 많은 양조업자들이 진행하면서 배우고 있습니다.

배럴 에이징 맥주는 단순히 맥주를 양조하고 발효하고 몇 주 또는 몇 달 동안 배럴에 두었다가 포장하는 문제가 아닙니다. 배럴 숙성 맥주에는 몇 가지 변수가 작용합니다. 맥주 통을 선택할 때 양조업자는 다음을 고려해야 합니다.

• 어떤 종류의 배럴이 사용됩니까(와인, 코냑, 위스키 등)?

• 기본 맥주 스타일(포터, 스타우트, 보리와인 등)은 무엇입니까?

• 완성된 맥주는 스트레이트 (혼합되지 않음)입니까 아니면 다른 맥주와 혼합됩니까?

숙성 맥주 배럴의 종류

양조업자는 배럴 숙성을 위해 다음과 같은 배럴을 선택할 수 있습니다.

• 버번 배럴: 현재 미국 버번 배럴은 배럴 숙성의 가장 뜨거운 티켓입니다. 한 가지 이유는 쉽게 구할 수 있기 때문입니다. 또 다른 이유는 강렬한 풍미 특성입니다.

  법에 따라 버번은 새로운 아메리칸 오크 배럴에서 2년 동안 숙성되어야 하며 배럴은 한 번만 사용할 수 있습니다. 즉, 버번 증류소는 매년 거의 새 통을 수천 개 버려야 합니다. 버번의 강력한 풍미에 흠뻑 젖어 있는 이 배럴은 럼, 데킬라, 셰리, 그리고 현재는 맥주의 숙성에 새로운 역할을 합니다.

  버번 배럴은 증류기의 사양에 따라 내부가 그을립니다. 그들은 가볍게 그을릴 수도 있고 심하게 그을릴 수도 있습니다. 이 숯은 오크 특성과 ​​함께 맥주에 스며들어 바닐라, 카라멜, 토피, 토스트 및/또는 연기 향과 풍미의 놀라운 조화를 만듭니다.

• 와인 및 셰리 배럴: 와인 및 셰리 배럴(그리고 덜하지만 코냑 배럴)도 큰 성공을 거두고 있습니다. 예를 들어, 까맣게 타지 않은 샤르도네 와인 배럴은 맥주에 따뜻한 오크 토스트와 코코넛 및 바닐라 향과 풍미를 불어넣습니다.

• 위스키 배럴: 위스키 배럴은 버번 배럴에서 맥주를 ​​숙성시켜 얻은 것과 유사한 맥주 풍미를 제공하지만 위스키 배럴은 풍부하지 않습니다.

숙성 맥주를 위한 오래된 배럴 맛 선택하기

맥주 계몽의 이 새로운 시대에 배럴 숙성 맥주에 도전하는 양조업자들은 맥주 숙성에 사용할 배럴 유형을 선택할 때 선택의 폭이 많다는 것을 발견하고 있습니다. 각 배럴은 고유한 개성과 특성을 가지고 있으며 다른 가능성을 제시합니다.

와인과 위스키 통 중에서 선택하는 것이 항상 간단한 선택은 아니지만 다양한 유형의 와인(적색 또는 흰색), 강화 와인(포트 및 마데이라), 증류주(브랜디 및 코냑) 중에서 선택하면 결정이 훨씬 더 어려워집니다. 선택은 또한 버번을 넘어 스카치, 럼, 데킬라와 같은 다른 증류주까지 확장됩니다.

일반적으로 버번과 위스키 통은 임페리얼 스타우트와 같은 진하고 진한 맥주에 적합합니다. 맥주의 짙은 알갱이 맛이 나무의 그을리고 연기가 자욱한 특성과 훌륭하게 결합되기 때문입니다. 와인 배럴은 더 섬세한 맛을 내기 위한 것입니다. 인디아 페일 에일(India Pale Ale)과 같은 더 옅은 맥주 스타일은 스모키함이나 색상을 주입하지 않으면서 맥주에 과일 향을 더해주는 와인 배럴과 더 잘 어울립니다.

셰리 또는 코냑 배럴을 사용하여 맥주를 숙성시키는 것은 대개 양조업자의 변덕입니다. 양조장에서 맥주 스타일과 배럴 유형을 혼합하고 일치시키는 것에 대한 엄격하고 빠른 규칙은 없습니다.

이 맥주를 노화에 관한 요즘으로 공예 양조 업계에서 일어나고 무슨 대부분 의 과 에 나무가 완전히 실험이다. 양조업자가 나무 통에서 장기간 숙성한 맥주의 결과를 어느 정도까지 예측할 수 있는지는 의심스럽습니다. 특히 블렌딩된 양조 맥주는 더욱 그렇습니다. 반복된 실험만이 예측 가능한 결과를 낳습니다.