영국 제도의 세 가지 치즈

프랑스는 일반적으로 고대 치즈 유산을 생각할 때 가장 먼저 떠오르는 곳이지만 영국은 오랜 역사를 지닌 치즈 제조 전통을 가지고 있습니다. 시도해야 할 세 가지가 있습니다.

• 싱글 및 더블 글로스터: 분명히 더 순한 치즈 중 하나인 글로스터는 흰색 또는 연한 오렌지색 생우유 ​​치즈로 보통 2개월에서 9개월 사이에 먹습니다. (참고로 'gloss-ter'라고 발음합니다. 이제 치즈 카운터에 가서 프로처럼 요청할 수 있습니다.)

  

  영국의 주요 치즈 제조 지역.

• Stilton: 종종 "영국 치즈의 왕"이라고 불리는 이 원통형 PDO 블루는 18세기부터 사용되었습니다. 그것은 Nottinghamshire, Derbyshire 또는 Leistershire 카운티에서만 생산할 수 있지만(현지 우유에서) 엄격한 추가 생산법이 존재합니다. Stilton의 트레이드마크인 흙, 고기, 풍부한 풍미는 포트 또는 말린 과일과의 이상적인 페어링을 만듭니다. 9월이나 10월 초(이런 종류의 치즈를 생산하기에 가장 좋은 시기)에 만들어진 바퀴가 크리스마스 시즌에 숙성되기 때문에 종종 홀리데이 치즈로 생각됩니다.

• 웨일즈의 Caerphilly: 수세기 전 웨일스의 석탄 광부들의 도시락 통에서 오늘날의 치즈 가게에서 인기 있는 보물에 이르기까지 Caerphilly 치즈는 먼 곳을 여행했습니다. 최초의 Caerphilly(노동자들이 광산으로 운반한 신선하고 축축한 농장 두부)는 공장에서 만든 버전(껍질이 없고 산성이며 논의된 오래된 천연 껍질 버전과 유사하지 않은 버전의 출현으로 거의 사라졌습니다. 여기), 구식 Caerphilly에 대한 새로운 장인의 해석이 이 기발한 젖소 우유 치즈를 감정가들 앞에서 선보였습니다.

• 웨일즈 중부의 Gorwydd Farm의 Trethowan 형제가 만든 Gorwydd Caerphilly는 1996년에 치즈 애호가들의 기쁨을 위해 데뷔했습니다. 여전히 영국 공장에서 생산되는 Caerphilly와 거의 유사하지 않은 Gorwydd 버전은 Caerphilly를 재정의하고 로우브로우 치즈의 명성을 높입니다. 오늘날, 모피 회색 껍질과 버섯 향이 나는 이 향긋하고 숙성된 치즈는 이 치즈가 무엇을 할 수 있고 또 그래야 하는지에 대한 기준이 되었습니다.