에일의 기본

에일은 기록된 역사보다 앞선 맥주 분류입니다. 아마도 우리 인류의 선조가 양조한 최초의 맥주는 야생의 공기 중 효모에 의해 자발적으로 발효된 조잡한 형태의 에일이었을 것입니다. 이 효모는 맥주가 발효될 때 맥주 위에 뜨는 경향이 있어 상면 발효 효모 로 알려지게 되었습니다 . 따라서 에일도 마찬가지로 상면 발효 맥주로 간주됩니다.

18세기에 현미경이 발명될 때까지 양조업자들은 효모가 무엇인지 또는 효모가 발효를 촉진하는 방법을 정확히 알지 못했고, 그저 그랬다는 것만 알았고 감사했습니다. 그들은 심지어 그것을 G odisgood 라고 불렀습니다 !

고대로 거슬러 올라가면, 대부분의 에일은 걸쭉하고 죽을 맛이 나며 맥주를 만드는 데 사용되는 곡물 조각이 포함되어 있고 맥주를 발효시키는 효모가 불투명합니다. (고고 학자와 인류 학자들은 사람들이 거대한 공동 사발에서 맥주를 ​​마실 때 빨대를 사용했다고 결론 지었습니다.) 에일도 상당히 어둡고 종종 불에 곡물을 말리는 과정 때문에 연기가 자욱했습니다. 곡식을 이탄 불 위에서 말리던 스코틀랜드에서는 지역 에일의 자매 술인 위스키의 성격을 띠었습니다.

에일 양조의 기본 전제는 상당히 따뜻한 온도(화씨 55~70도, 섭씨 12~21도)에서 발효시키는 것입니다. 이러한 온도에서 효모는 상당히 활동적인 상태를 유지하는 경향이 있으므로 약 1주일 정도의 짧은 시간에 발효 과정을 완료합니다.

1800년대 인공 냉장 기술이 등장하기 이전에 도입된 거의 모든 맥주 스타일은 올드 월드 에일 스타일에 해당합니다. 그러나 색상 스펙트럼의 더 밝은 쪽 끝에 있는 에일 스타일과 수정처럼 맑은 스타일로 제공되는 스타일은 확실히 현대 기술의 혜택을 받았습니다. 최첨단 곡물 건조 장치와 여과 시스템 덕분에 맥주는 더 이상 어둡고 연기가 자욱하고 탁하지 않습니다.

우리의 신석기 시대 조상이 양조한 야생 발효 물약과 달리 일부 상업 양조업자는 여전히 매우 낡고 다소 위험한 방식으로 독특한 에일을 생산합니다. 맥주를 양조한 후, 그들은 그것을 크고 얕고 뚜껑이 열린 용기에 붓고 대자연이 대신하도록 허용합니다. 상주하는 미생물총은 보호되지 않은 맥주로 가는 길을 찾아 헤매며 지구상에서 가장 기이하고 난해한(신맛은 말할 것도 없고) 맥주를 생산합니다. 숙성과 블렌딩은 이 에일의 신맛 중 일부를 부드럽게 하지만 여전히 후천적인 맛으로 인정됩니다.

세계에서 자연발효 맥주를 생산하는 양조업체는 거의 없으며, 그들이 공유하는 한 가지는 양조장의 위치가 중요하다는 것입니다.