소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
양파와 베이컨 파이 (Flammkuche)
피자처럼 쫄깃한 flammkuche는 프랑스와 독일의 영향을 모두 받은 알자스의 명물입니다. 볶은 양파, 크림 프레슈, 훈제 베이컨 덩어리를 두툼하게 뿌린 이 파이는 특히 추운 밤에 감자 부추 수프 한 그릇, 좋은 필스너 맥주와 함께 먹기에 좋습니다.
크레딧: ©iStockphoto.com/milla1974
준비 시간: 반죽의 발효 시간을 포함하여 2시간
조리시간: 30분
생산량: 6~8인분
다목적 밀가루 2컵
소금 1-1⁄2작은술
식물성 기름 2큰술
활성 건조 효모 1-1⁄2작은술
따뜻한 물 3⁄4컵
얇게 썬 훈제 베이컨 6장
무염 버터 4큰술
얇게 썬 양파 3파운드
소금과 후추 맛
생크림 또는 사워 크림 1컵
푸드 프로세서의 볼에 밀가루, 소금, 오일을 넣고 섞는다. 효모를 첨가하십시오. 모터가 작동 중인 상태에서 급수관의 작은 구멍을 통해 물을 붓습니다.
반죽이 공을 형성할 때까지 처리하십시오. 60초 더 길게 처리합니다.
반죽을 기름칠 큰 믹싱 볼에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 1~11⁄2시간 동안 또는 크기가 두 배로 부풀 때까지 둡니다.
반죽이 부풀어 오를 동안 충전물을 준비하십시오.
큰 프라이팬에서 베이컨을 지방이 갈색으로 변하지 않을 때까지 중불에서 조리합니다. 베이컨을 제거하고 종이 타월에 물기를 뺀다. 버터를 넣습니다. 녹으면 양파를 넣고 부드럽고 황금색이 될 때까지 약 20분 동안 요리합니다.
팬에서 슬롯 형 스푼으로 큰 그릇으로 제거하여 대부분의 지방을 제거합니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 30분 동안 식히십시오. 생크림을 섞어주세요.
부푼 반죽을 꾹꾹 눌러주세요. 가볍게 밀가루를 묻혀 12인치 원으로 밀어냅니다. 12인치 피자팬에 올려주세요.
반죽 위에 양파 혼합물을 펴십시오. 그 위에 베이컨을 올려주세요. 30분 동안 일어나도록 합니다.
오븐을 화씨 375도로 예열합니다. 오븐 상단 1/3의 선반에 플람쿠체를 놓습니다.
30분 동안 또는 빵 껍질의 바닥이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내서 서빙하기 전에 적어도 15분 동안 식히십시오.
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