소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
야키토리 레시피
야키토리는 일본의 전통 치킨 케밥입니다. 야키토리는 데리야끼 소스에 재워 굽거나 구울 수 있습니다. 닭고기를 조각으로 자르는 대신 통닭 커틀릿을 냉장고에 30~60분 동안 담가둘 수도 있습니다. 닭고기가 완전히 익을 때까지 한 면당 약 3~5분 굽거나 굽습니다.
크레딧: iStockphoto.com/nolexa
생산량: 메인 코스로 4인분, 첫 번째 코스로 8인분
준비 시간: 30분; 재워두는 시간 20~60분
조리시간: 10분
스파이스 미터: 약간 매운맛
뼈 없는 닭 가슴살 1-1/2파운드
데리야끼 소스 3/4컵
얇게 썬 쪽파 2개, 흰색과 녹색 부분
닭고기를 1-1-1/2인치 스트립으로 자릅니다.
얕은 접시에 치킨 스트립과 데리야끼 소스를 넣고 골고루 섞이도록 버무립니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에 20~60분 동안 재워두고 닭고기를 1~2회 뒤집는다.
매리 네이드에서 닭고기를 제거하지만 양념을 위해 매리 네이드를 남겨 두십시오. 8개의 꼬치에 닭고기를 꽂습니다.
그릴이나 브로일러를 예열하십시오. 닭고기가 완전히 익을 때까지 약 7분에서 10분 동안 마리네이드를 약간 뿌리고 꼬챙이를 가끔씩 돌려가며 굽거나 굽습니다.
1회 제공량 : 칼로리 289(지방 86에서); 지방 10g(포화 3g); 콜레스테롤 103mg; 나트륨 1,810mg; 탄수화물 10g(식이섬유 0g); 단백질 38g.
데리야끼 소스
이 고전적인 일본식 매리 네이드는 스테이크, 돼지 갈비, 돼지 안심 및 치킨 커틀릿뿐만 아니라 참치 또는 연어 스테이크에 사용할 수 있습니다. 냉장고에서 2~4주간 보관합니다. 레시피는 반으로 줄이거나 두 배로 늘릴 수 있습니다.
수확량: 약 1컵
준비 시간: 10분
조리시간: 5분
스파이스 미터: 약간 매운맛
간장 2/3컵
1/3 컵 미림 또는 드라이 셰리
사케 또는 물 2큰술
설탕 또는 꿀 3큰술
다진 또는 다진 통통한 정향 마늘 2개
1인치 조각 신선한 생강, 다진 것
참기름 2작은술(선택사항)
냄비에 모든 재료를 넣고 중불에서 저어줍니다. 설탕이 녹을 때까지 3~5분 정도 1~2회 저어가며 끓입니다. 끓이지 마십시오.
마리 네이드로 사용하기 전에 완전히 식히십시오. 소스를 사용할 준비가 될 때까지 뚜껑이 있는 용기에 담아 냉장고에 보관합니다.
사용하려면 고기, 가금류 또는 해산물 위에 매리 네이드를 붓고 음식을 뒤집어 코팅하십시오. 냉장고에서 최소 20분 또는 최대 1시간 동안 담그고 가끔 뒤집어 줍니다. 원하는 대로 요리될 때까지 음식을 굽거나 굽습니다.
1회 제공량당: 칼로리 19(지방 0에서); 지방 0g(포화 0g); 콜레스테롤 0mg; 나트륨 689mg; 탄수화물 4g(식이섬유 0g); 단백질 1g.
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