야채 발효의 기본

야채 발효는 몇 가지 기본 단계와 약간의 시간이 필요한 쉬운 과정입니다. 정원이나 지역 농산물 직거래 장터에서 가져온 신선한 채소를 발효시키면 더 오래 지속되고 몸이 좋아지는 농산물을 즐길 수 있습니다!

발효를 위한 야채 준비

사용하는 야채와 달성하고자 하는 최종 결과에 따라 야채를 자르거나 채썰거나 통째로 남겨둘 수 있습니다. 김치용 양배추는 전통적으로 더 큰 조각으로 잘게 썰고, 소금에 절인 양배추는 가장 자주 갈가리 찢습니다. 뿌리 채소는 다른 질감을 위해 입방체로 썰거나 얇게 썰 수 있습니다. 오이는 동전으로 자르거나 반으로 자르거나 통째로 남길 수 있습니다.

발효 과정에서 염장

발효를 위해 야채를 소금에 절이는 데에는 두 가지 기본 접근 방식이 있습니다.

• 소금물: 물에 소금을 녹 입니다. 야채와 함께 발효 용기에 추가하여 완전히 덮이도록 하십시오. 일부 조리법에서는 평소와 같이 배수하고 포장하기 전에 야채를 부드럽게 하기 위해 몇 시간 동안 소금물에 야채를 담가야 합니다.

• 마른 소금: 준비한 야채에 소금을 뿌린 다음 선택한 발효 용기에 담을 수 있을 만큼 충분한 주스가 나올 때까지 마사지하고 두드리십시오(숟가락 또는 손으로).

1쿼트의 물에 3테이블스푼의 바다 소금을 녹이면 기본 소금물을 만들 수 있습니다. 이 비율을 사용하여 필요한 양의 소금물을 만드십시오. 그런 다음 야채를 붓고 발효를 시작하십시오!

발효 준비가 된 야채와 함께 항아리 포장

야채를 다지고 소금에 절인 후에는 포장할 차례입니다. 항아리나 그릇에 넣고 아래로 눌러 야채를 주스에 담그고 기포를 방출합니다. 이것은 시간이 걸릴 수 있으므로 처음에 그것을 덮을 만큼 충분한 주스가 없는 것 같으면 계속 시도하십시오. 야채가 여전히 덮여 있지 않으면 여과수를 추가할 수 있습니다.

기다림과 시음 (그리고 조금 더 기다림!)

채소가 얼마나 빨리 발효되는지는 준비에 사용된 소금의 양과 장소의 따뜻함을 포함한 몇 가지 요인에 따라 달라집니다. 염분이 많을수록 발효가 느려집니다. 따뜻한 방은 속도를 높입니다.

야채는 며칠 후에 발효되기 시작하지만 그 과정은 훨씬 더 오래 지속됩니다. 전통적으로 발효 야채는 겨울 동안 수확물을 보존하기 위해 준비되었으므로 배치가 준비되는 시기를 결정할 때 이를 염두에 두십시오. 맛은 며칠과 몇 주가 지나면서 변하고 커질 것입니다.

발효가 최고조에 달하면(취향에 따라) 냉장고로 옮깁니다. 그것은 여전히 ​​발효를 계속하지만 훨씬 느린 속도로 진행됩니다. 그리고 그것은 아마 너무 오래 전에 사라질 것입니다!