소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
야채를 자르기 위해 만돌린을 사용하는 방법
만돌린은 야채를 빠르게 썰어주는 직사각형의 수동식 슬라이서입니다. 만돌린에는 교체 가능한 칼날이 있어 줄리엔, 물결 모양, 플레인, 심지어 격자 모양의 다양한 야채 조각을 제공합니다. 칼로 야채를 자르는 것과 비교할 때 만돌린은 매우 간단합니다. 슬라이스의 크기는 항상 일정합니다.
만돌린의 칼날은 매우 날카로우므로 항상 손 보호대를 사용하여 음식을 자를 때 잡아야 합니다.
안전한 도마에 만돌린을 놓습니다.
만돌린을 계속 제어할 수 있도록 도마가 카운터에서 미끄러지지 않도록 하십시오.
슬라이싱 칼날을 선택하여 원하는 두께로 조절하세요.
대부분의 만돌린에는 다양한 슬라이싱 블레이드가 있어 다양한 질감의 슬라이스를 만듭니다.
야채가 너무 커서 상자 너비에 맞지 않으면 적당한 크기로 자릅니다.
예를 들어, 슬라이스하기 위해 전체 양파를 반으로 잘라야 할 수도 있습니다.
칼날에 야채를 놓고 야채에 핸드 가드를 단단히 놓습니다.
핸드 가드를 잘 잡고 있는지 확인하십시오.
가드를 사용하여 야채를 슬라이스 칼날 위에서 위아래로 빠르게 움직입니다.
조각이 도마에 떨어집니다.
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