소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
바텐더를 하고 있다면 음료를 섞는 방법을 알아야 할 뿐만 아니라 고객을 위해 음료를 섞는 것을 언제 중단해야 하는지도 알아야 합니다. 일부 주에서는 법에 따라 분명히 만취한 사람들에게 알코올 제공을 중단해야 합니다.
다음 차트는 특정 체중을 가진 사람이 다양한 중독 단계에 도달하기 전에 2시간 동안 마실 수 있는 음료수를 보여줍니다. 일반적인 지침으로만 사용하십시오.
2시간 동안의 음주 횟수 및 장애 수준
| 무게(파운드) | 0.05% 미만의 혈중 알코올 농도 | 판단력 장애 | 혈중 알코올 농도 0.10%(취함) |
|---|---|---|---|
| 100 | 1–2 | 삼 | 4 |
| 120 | 1–2 | 3–4 | 5 |
| 140 | 1–2 | 3–4 | 5 |
| 160 | 1–2 | 4–5 | 5–6 |
| 180 | 2–3 | 4–5 | 6 |
| 200 | 2–3 | 5 | 6 |
| 220 | 2–3 | 5–6 | 6–7 |
| 240 | 2–3 | 5–6 | 7 |
한 잔은 1-1/2 온스에 해당합니다. 86-프루프 주류, 12온스. 맥주 또는 5온스. 와인.
혈중 알코올 농도가 0.05% 미만이면 안전하게 술을 마시고 있는 것입니다. 판단력이 흐려질 정도로 술을 마시면 일부 지역에서는 법적으로 만취 상태일 수 있으므로 운전을 해서는 안 됩니다. 혈중 알코올 농도가 0.10%이면 미국의 모든 주에서 법적으로 음주로 간주되며 운전을 해서는 안 됩니다.
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
팬케이크가 질기거나 쫄깃하거나 퍽퍽해지는 이유를 알아보세요. 반죽을 부드럽게 섞는 방법, 팽창제를 확인하는 방법, 팬의 온도를 조절하는 방법, 그리고 폭신한 팬케이크를 만드는 시험용 반죽을 만드는 방법을 배워보세요.
짜진 수프는 계량된 물을 사용하거나, 액체를 바꾸거나, 무염 재료를 첨가하여 짠맛을 줄일 수 있습니다. 감자, 레몬, 설탕, 크림이 어떤 역할을 하고 어떤 역할을 하지 못하는지 알아보세요.
큰 냄비에 담긴 수프, 스튜 또는 기타 남은 음식을 안전하게 식히려면 얕은 용기에 나누어 담고, 필요할 때 얼음물에 담근 후 즉시 냉장 보관하세요.
냉장 보관한 밥이 굳어지는 이유, 밥의 식감을 되살리는 방법, 그리고 남은 밥을 74°C(165°F)까지 안전하게 식히고 보관하고 데우는 방법을 알아보세요.
약간 따뜻한 곳에 두고 반죽을 덮은 다음, 시각적인 신호를 잘 살펴보면 서늘한 주방에서 소량의 반죽을 과열이나 과발효 없이 부풀릴 수 있습니다.
데치기, 끓이기, 삶기 요리법이 물의 움직임, 온도, 그리고 최적의 활용법에서 어떻게 다른지, 또한 불 조절 방법과 안전하게 익힘 정도를 확인하는 방법을 알아보세요.
녹인 초콜릿이 왜 걸쭉해지고 덩어리지는지, 소스나 가나슈로 다시 활용하는 방법, 그리고 언제 굽는 것이 나을지 아니면 처음부터 다시 시작하는 것이 나을지 알아보세요.
베이킹파우더를 따뜻한 물에 넣어 기포 발생 여부를 확인하고, 교체 시기를 알아보세요. 이 간단한 안내서는 보관 방법, 유통기한, 그리고 흔히 발생하는 테스트 오류에 대해서도 설명합니다.
빵 옆면이 갈라지는 것은 보통 칼집을 낸 부분이 아니라 약한 부분에서 빵이 팽창했기 때문입니다. 칼집 내기, 스팀, 성형, 발효, 그리고 팬의 적합성이 결과에 어떤 영향을 미치는지 알아보세요.