소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
신선한 계란 파스타 (파스타 allUovo)
특히 푸드 프로세서와 수동 파스타 기계를 사용하면 자신만의 파스타를 만드는 것이 놀라울 정도로 쉽습니다. (푸드프로세서가 발명되기 전에는 생파스타용 반죽을 만드는 데 20분 정도 걸렸는데, 푸드프로세서로 하면 1분 정도 걸린다.)
크레딧: ©iStockphoto.com/lsantilli
준비 시간: 50분
조리시간: 없음
특수 도구: 푸드 프로세서, 수동 파스타 기계
생산량: 6인분
밀가루 2-1⁄4컵과 작업 표면과 파스타를 닦기 위한 밀가루
계란 3개
소금 한 꼬집
올리브 오일 1⁄2큰술
푸드 프로세서의 그릇에 밀가루를 넣으십시오.
모터를 돌린 상태에서 계란을 하나씩 넣고 소금과 올리브유를 넣어주세요. 10초 더 처리합니다.
반죽을 밀가루를 뿌린 평평한 표면으로 옮깁니다.
약 5분 동안 부드럽고 단단한 공이 될 때까지 반죽하십시오. 그릇에 담고 키친타월로 덮어 30분 정도 휴지시켜주세요.
반죽을 5개의 공으로 나눕니다.
손바닥으로 각 공을 평평하게하십시오.
가장 넓은 설정에서 파스타 기계의 롤러에 대한 휠을 설정합니다. 손잡이를 돌려 반죽을 굴립니다. 파스타에 밀가루를 살짝 뿌리고 3등분으로 접습니다. 기계를 통해 다시 굴립니다. 이것을 3회 더 반복하고 매번 반죽을 접습니다.
기계를 통해 파스타를 계속 굴려서 밀가루를 뿌립니다. 그러나 롤링 사이에 더 이상 접지 마십시오.
두께가 약 1/16인치인 긴 파스타가 될 때까지 매번 입구를 더 작게 만드십시오. 이제 파스타 기계로 다른 모양으로자를 수 있습니다.
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