소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
식물성 식단의 유사 곡물
고대 곡물과 유사한 탄수화물을 유사 곡물이라고 합니다. 그들은 실제로 씨앗이지만 곡물과 같은 특성을 가지고 있습니다. 다음 표는 식물성 식단에 추가해야 하는 것들과 요리 및 보관 방법에 대한 자세한 내용을 보여줍니다.
유사 곡물
| 곡물의 이름 | 건강 혜택 | 이것을 어떻게 사용 하는가 | 보관 방법 |
|---|---|---|---|
| 아마란스(Amaranth): 견과류 향이 나며 다른 곡물과 잘 섞일 수 있는 중앙 아메리카 식물의 씨앗 |
다른 많은 곡물보다 단백질 함량이 높은 아마란스는
식물성 식품 에서 찾기 힘든 필수 아미노산 라이신 도 함유하고 있습니다 . 뼈 건강에 중요한 칼슘과 철분의 좋은 공급원입니다 . |
2-1/2 부분의 물에 1 부분의 씨앗을 사용합니다. 끓이다가 불을 약불로 줄여 20분간 끓인다. |
뚜껑이 있는 꼭 맞는 용기에 아마란스를 신선하게 보관하십시오. 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다. |
| 메밀: 대황 및 밤색과 관련된 과일 씨앗으로 글루텐을 함유한 밀 또는 기타 곡물에 민감한 사람들에게 적합한 곡물 대체품입니다. |
메밀 에는 비타민 C의 작용을 확장하고 항산화제 역할을 하여 질병을 예방하는 식물 영양소인 플라보노이드가 풍부 합니다. 단백질, 망간, 비타민 B와 E 의 훌륭한 공급원입니다 . 메밀은 균형을 유지하고 콜레스테롤 수치를 낮추는 동시에 심장병을 예방 하는 데 도움이 됩니다 . |
헹군 후 메밀 1부를 끓는 물 또는 육수 2부에 넣습니다 . 액체가 다시 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 약 30분간 끓입니다. |
메밀은 밀폐용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 보관한다 . 메밀가루는 항상 냉장고에 보관하십시오. 따뜻한 기후에 사는 경우 다른 메밀 제품을 냉장 보관하십시오 . |
| 기장: 기장은 인도, 아프리카 및 유럽 일부 지역의 식단에서 중심이 되는 작은 종자 풀 의 다양한 그룹입니다 . 옥수수 맛이 나며 체강 질병이나 기타 밀 알레르기 가 있는 사람들에게 좋습니다 . |
기장은 철분, B 복합 비타민 및 인이 풍부 합니다. |
기장 1컵을 프라이팬에 중불로 4~5 분간 볶으면 견과류의 풍미가 살아납니다. 물 또는 육수 2컵 을 넣고 끓입니다. 불을 약불로 낮추고 뚜껑을 덮고 약 15 분간 끓인다 . 열에서 제거하십시오. 덮고 10분 동안 그대로 두십시오. |
기장은 밀폐 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 그것은 제대로 저장하는 경우 2 년까지 유지 될 수있다. |
| 퀴노아: 푹신하고 크림 같으며 약간 바삭바삭한 질감과 조리 시 약간 견과류 향이 나는 종자 |
퀴노아는 8가지 필수 아미노산을 모두 제공하는 완전한 단백질 입니다. 또한 섬유질, 칼슘 및 철분이 풍부합니다. |
스튜 냄비에 있는 2:2의 액체에 1:1의 퀴노아를 추가합니다. 후 끓게 혼합물을 가져다 끓인다하고 열을 감소 커버. 이 방법으로 조리된 퀴노아 한 컵은 보통 준비하는 데 15분이 걸립니다 . |
밀폐 용기에 퀴노아를 보관하십시오.
냉장고에 보관 하면 3~6개월 정도 더 오래 보관할 수 있습니다. |
| 테프(Teff): 자주색, 회색, 빨간색 또는 황갈색으로 나타나는 곡물 . 씨앗은 짙은 적갈색에서 황갈색에서 아이보리 까지 다양합니다. |
테프는 123밀리그램을 제공하는 조리된 테프 한 컵과 함께 칼슘 함량 에서 큰 차이로 모든 곡물을 앞서고 있습니다. 또한 곡물에서 흔히 볼 수 없는 영양소인 비타민 C의 훌륭한 공급원이기도 합니다 . 혈당 관리, 체중 조절 및 결장 건강에 도움 이 되는 식이 섬유의 공급원입니다 . |
3컵의 물 에 1컵의 테프를 넣고 약 20분 동안 테프를 요리 합니다. |
테프 씨앗이나 밀가루 는 용기에 밀봉 하여 어둡고 서늘한 곳에 최대 1년 동안 선반에 보관하십시오. |
| 야생 쌀: 주로 캐나다, 미시간, 미네소타 및 위스콘신 의 상류 담수호 에서 발견되는 수생 종자 . 조리하면 고소한 맛이 난다 |
야생 쌀은 라이신(필수 단백질)과 비타민 B의 공급원입니다 . 단백질 함량 은 현미의 거의 2 배, 엽산의 양은 현미의 거의 6 배입니다. |
냄비에 곡물을 넣고 따뜻한 물이 잠길 정도로 덮고 밥알이 위로 떠오를 수 있도록 밥을 저어줍니다. 입자를 걷어내고 물을 버립니다. 요리하기 전에 한 번 더 헹구기 를 반복하는 것이 가장 좋습니다 . 1컵의 마른 야생 쌀을 3컵의 물에 사용하십시오 . 뚜껑을 덮고 센 불로 끓입니다. 불을 중불로 낮추고 45분에서 1 시간 동안 찐다 . |
야생 쌀을 어두운 유리나 불투명 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에서 최대 3년 동안 밀봉 합니다. |
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