스파클링 와인 생산 방법

대부분의 스파클링 와인은 두 번의 발효를 거칩니다. 하나는 포도 주스를 기포가 없는 스틸 와인으로 바꾸는 것( 베이스 와인 이라고 함 )이고 다른 하나는 베이스 와인을 거품이 많은 와인으로 바꾸는 것입니다. 양조업자는 기본 포도주에 효모와 설탕을 첨가하여 2차 발효를 시작합니다. 첨가된 효모는 첨가된 설탕을 알코올과 이산화탄소(CO2) 거품으로 전환시킵니다.

효모가 설탕을 알코올로 전환할 때 이산화탄소는 천연 부산물입니다. 발효가 밀폐된 용기에서 일어나면 이 이산화탄소가 공기 중으로 빠져나가는 것을 방지할 수 있습니다. 갈 곳이 없으면 CO2는 거품 형태로 와인에 갇히게 됩니다.

2차 발효가 시작되면 양조 과정이 길어지고 느릴수록 스파클링 와인은 더 복잡하고 비싸집니다. 일부 스파클링 와인은 제작 기간이 10년입니다. 다른 것들은 단 몇 개월 만에 생산됩니다. 느린 경로의 와인은 한 병에 100달러 이상이 들 수 있으며, 스펙트럼 반대편에 있는 기포는 4달러에 팔 수 있습니다.

많은 변화가 존재하지만, 대부분의 스파클링 와인 두 가지 방법 중 하나로에서 생산됩니다 통해 두 번째 발효 탱크에서, 또는를 통해 병의 초 발효.

탱크 발효

스파클링 와인을 만드는 가장 빠르고 효율적인 방법은 크고 밀폐된 가압 탱크에서 2차 발효를 수행하는 것입니다. 이 방법을 벌크 방식 , 탱크 방식 , 큐브 클로즈 ( 프랑스어 로 닫힌 탱크 를 의미 ) 또는 샤르마 방식 (이 과정을 옹호한 프랑스인 Eugene Charmat의 이름을 따서)이라고 합니다.

샤르마( shar mah ) 방식으로 만든 스파클링 와인 은 일반적으로 가장 저렴합니다. 일반적으로 대량으로 생산되어 수확 후 바로 판매가 가능하기 때문입니다. 전체 프로세스에는 몇 주가 소요될 수 있습니다. 또한 샤르마 방식으로 스파클링 와인을 만드는 데 사용되는 포도(예: 슈냉 블랑)는 일반적 으로 전통적 또는 샴페인 방식 에서 일반적으로 사용되는 피노 누아와 샤르도네보다 훨씬 저렴합니다 .

병 발효

스파클링 와인을 생산하는 보다 전통적인 방법은 나중에 와인이 판매되는 개별 병에서 2차 발효를 수행하는 것입니다. 병에서 2차 발효하는 기술을 유럽 에서는 고전적 또는 전통적 방법 이라고 합니다 . 미국에서는 샴페인 방식 또는 메소드 샹프누아즈 라고 합니다 .

샴페인은 300년 넘게 이런 방식으로 만들어졌으며 프랑스 규정에 따르면 다른 방법으로는 만들 수 없습니다. 샴페인 지역 이외의 지역에서 생산되는 다른 많은 프랑스 스파클링 와인도 동일한 공정을 사용하지만 샴페인 대신 크레망 이라는 용어를 사용할 수 있습니다 .

병 발효는 모든 단일 병이 말하자면 개별 발효 탱크가 되는 정교한 과정입니다. 와인이 팔리기 전 와이너리에서의 숙성 시간을 포함하면 이 과정은 최소 15개월이 걸리고 보통 3년 이상이 걸린다. 변함없이 병 발효 스파클링 와인은 탱크 발효 거품보다 더 비쌉니다.

맛: 푸딩의 증거

스파클링 와인을 생산하는 두 가지 다른 방법으로 맛이 다릅니다.

• 탱크 발효 스파클러는 전통적인 방식의 스파클링 와인보다 더 과일 향이 나는 경향이 있습니다. 이 차이는 탱크 발효에서 포도에서 와인까지의 경로가 병 발효보다 더 짧고 더 직접적이기 때문에 발생합니다. 일부 와인 메이커 는 신선하고 과일 향이 나는 스파클링 와인을 목표로 하기 때문에 샤르마 또는 탱크 방식을 사용합니다 . 이탈리아의 가장 유명한 스파클링 와인인 Asti가 완벽한 예입니다. 샤르마 방식의 스파클러는 과일 풍미가 최대일 때 마셔야 합니다.

• 병 발효는 샤르마 방식 와인보다 과일 향이 덜하는 경향이 있는 와인을 만듭니다. 와인이 개발되면서 일어나는 화학적 변화는 와인의 과일 맛을 감소시키고 토스트, 견과류, 캐러멜, 효모 같은 아로마와 풍미를 제공합니다. 와인의 질감도 변할 수 있어 부드럽고 크리미해집니다. 거품은 더 작은 경향이 있으며 탱크 발효 와인의 거품보다 입안에서 덜 공격적입니다.