쉽고 우아한 구운 호박 수프 만드는 법

호박은 추수감사절이나 성탄절 식사를 위한 일반적인 반찬입니다. 다른 - 그리고 맛있는 - 버전을 위해 휴일 동안 구운 스쿼시 수프를 시도하십시오. 이 저렴한 수프는 크림색이고 사랑스러운 오렌지색을 띠며 약간의 단맛을 제공합니다. 바삭한 빵과 그린샐러드를 곁들이면 바쁜 명절에 가벼운 한끼 식사가 됩니다.

쉽고 우아한 구운 호박 수프

크레딧: ©iStockphoto.com/Sue Jackson 2008

준비 시간: 10분

조리 시간: 90분

생산량: 6인분

큰 버터넛 스쿼시 2개(각각 약 2파운드), 세로로 반으로 자릅니다.

1/4 컵 가벼운 올리브 오일

다진 중간 크기의 양파 2개

다진 마늘 2쪽

껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 깍둑썰기한 Granny Smith 사과 1개

타임 1작은술

드라이 셰리 1컵

야채 육수 5~6컵(통조림인 경우 저염 사용)

소금과 후추 맛

오븐을 화씨 400도로 예열합니다.

호박을 준비합니다.

반으로 자른 호박에 올리브 오일을 약간 바르고 자른 면을 아래로 향하게 하여 베이킹 시트나 로스팅 팬에 올려 놓습니다. 날카로운 칼로 스쿼시를 몇 군데 찔러보세요. 칼을 살의 중간에 삽입하십시오. 50~60분 동안 또는 날카로운 칼로 찔렀을 때 호박이 부드러워질 때까지 굽습니다. 약간 식힌 다음 숟가락으로 씨를 퍼내고 버립니다. 스쿼시를 옆에 두십시오.

호박이 굽는 동안 양파, 마늘, 사과를 볶습니다.

바닥이 두꺼운 냄비에 남은 올리브유를 두른 양파와 마늘을 중불에서 볶는다. 양파가 반투명해질 때까지 약 8분 동안 자주 저어줍니다. 사과와 타임을 넣고 사과가 부드러워질 때까지 5분 더 볶습니다. 셰리를 넣고 센 불에서 2분간 끓이면 셰리의 양이 조금 줄어듭니다. 열을 중간으로 다시 낮추십시오.

큰 숟가락으로 냄비에 스쿼시 과육을 퍼냅니다. 육수 5컵을 추가합니다. 맛이 섞일 수 있도록 5분 동안 다시 끓입니다.

믹서기나 푸드 프로세서에서 수프를 일괄적으로 퓌레로 만들거나 이머전 블렌더(있는 경우)를 사용하십시오. 소금과 후추로 간을 맞춘다.

국물이 너무 걸쭉하면 육수를 추가하십시오.

즉시 봉사하십시오. 수프는 밀폐 용기에 넣어 최대 4일 동안 냉장 보관할 수도 있지만 잘 얼지 않습니다.