소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
수제 리코타 만드는 법
신선한 리코타를 판매하는 전문 식품이나 치즈 가게 근처에 살만큼 운이 좋지 않다면 가장 좋은 방법은 직접 만드는 것입니다. 빠르고 간편하며 시판 리코타를 능가하는 달콤하고 우유 같은 맛과 폭신한 식감이 특징입니다.
준비 시간: 20분 + 야간
조리 시간: 5-10분
생산량: 약 1-1⁄4컵(10온스)
장비
무반응 냄비
다이얼 탑 온도계
국자
일종의 투박한 무명
거르는 사람
그릇
재료
헤비 크림 1/2컵(125ml)
전유 4컵(1,000ml)(초저온 살균되지 않음)
갓 짜낸 레몬 주스 2테이블스푼(30ml)
코셔 소금 한 꼬집
반응하지 않는 냄비에 크림, 우유, 레몬 주스를 섞습니다. 혼합물이 205도에 도달할 때까지 타지 않도록 계속 저으면서 중-약불에서 요리합니다. (치즈 제조는 과학이며 온도가 중요하다는 것을 기억하십시오.)
열에서 스튜 냄비를 제거하고 혼합물을 약 15분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 커드와 유청이 분리됩니다.
스트레이너에 무명천을 깔고 스트레이너를 그릇 위에 놓습니다. 커드를 스트레이너에 넣어 유청을 빼냅니다. 스트레이너와 볼을 플라스틱 랩으로 단단히 덮습니다. 그런 다음 유청이 배수되도록 밤새 냉장하십시오.
유청을 버리고 그릇을 닦으십시오. 리코타치즈를 그릇에 옮겨 담습니다. 소금을 넣고 치즈를 단단히 덮고 필요할 때까지 냉장 보관하십시오. 또는 리코타를 밀폐 용기에 옮길 수 있습니다. 냉장 보관하면 이 치즈는 최대 3일 동안 보관됩니다.
1/4컵 제공량당: 칼로리 204(지방 138에서); 지방 15g(포화 10g); 콜레스테롤 59g; 나트륨 161mg; 탄수화물 10g(식이섬유 0g); 단백질 7g.
다양하게! 서빙하기 전에 잘게 썬 신선한 허브나 오렌지(또는 레몬) 제스트와 약간의 꿀을 리코타에 첨가하십시오. 그런 다음 섞이도록 저어줍니다.
저온살균되지 않은 우유를 찾는 데 어려움이 있는 경우 Whole Foods 또는 이와 유사한 식료품 체인점, 대형 식료품점의 유기농 섹션 또는 독립 천연 식품 매장을 살펴보십시오.
출처: Vitaly와 Kimberly Paley 의 Paley 's Place Cookbook: 태평양 북서부의 조리법과 이야기 (Ten Speed Press, 2008) .
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