소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
쇠고기와 콩 칠리 조리법
매운 칠리 냄비는 날씨가 덥든 춥든 상관없이 환영합니다. 이 두툼한 버전은 쇠고기 큐브로 만들어졌습니다. 쌀, 옥수수 빵 또는 따뜻한 밀가루 토르티야와 함께 제공하십시오. 이 조리법은 잘 얼어 붙습니다.
크레딧: iStockphoto.com/WendyTDavis
생산량: 6인분
준비 시간: 30분
조리 시간: 1-1/2 ~ 2시간
스파이스 미터: 뜨겁고 매운
2파운드의 손질된 쇠고기 척, 1-1/2인치 큐브로 자릅니다.
소금 1-1/2작은술
식물성 기름 3큰술
다진 중간 크기의 양파 1개
다진 중간 크기의 녹색 피망 1개
다진 마늘 3쪽
취향에 따라 고춧가루 3~4큰술
1 작은 술 지상 커민
카이엔 1/4~1/2작은술 또는 기호에 따라
토마토 퓌레 또는 으깬 토마토 통조림 1-1/2컵
순한 맛의 맥주 또는 물 3/4컵
1-1/2컵의 익힌 붉은 강낭콩 또는 핀토 콩 또는 16온스 캔 1개의 붉은 강낭콩 또는 핀토 콩, 헹구고 물기 제거
장식용으로 간 몬테레이 잭 치즈 또는 체다 치즈 또는 사워 크림
쇠고기는 소금 3/4작은술로 간을 합니다.
중불의 스튜 냄비에 식물성 기름 1-1/2 큰 술을 가열하십시오. 고기의 모든 면을 가볍게 갈색으로 하고 필요한 경우 배치로, 필요에 따라 식물성 기름 1/2큰술을 추가합니다. 슬롯 형 스푼으로 고기를 접시에 옮기고 따로 보관하십시오.
같은 스튜 냄비에 여전히 중간 열에 식물성 기름의 나머지 1-1-1/2 큰 스푼을 가열하십시오.
양파와 청피망을 넣고 양파가 투명해지고 고추가 부드러워질 때까지 가끔씩 저어가며 약 5분간 끓입니다. 마늘을 넣고 1분간 저어가며 요리합니다. 칠리 파우더, 커민, 카이엔을 넣고 자주 저어주면서 1~2분 동안 요리합니다.
쇠고기를 냄비에 다시 넣고 저으면서 고기에 향신료를 입힙니다.
토마토 퓌레와 맥주를 첨가하십시오. 불을 중불로 줄입니다. 쇠고기가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 약 1-1-1/2시간 동안 끓입니다.
강낭콩과 나머지 3/4작은술의 소금을 넣고 뚜껑을 덮지 않고 15~20분 동안 끓입니다. 너무 많은 액체가 증발하면 콩을 추가할 때 약간 추가하십시오.
1회 제공량당 : 칼로리 513(지방 293에서); 지방 33g(포화 10g); 콜레스테롤 103mg; 나트륨 935mg; 탄수화물 21g(식이섬유 7g); 단백질 35g.
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