셰리: 오해의 와인

셰리는 달콤하거나 드라이할 수 있는 진정한 품질과 다양성을 지닌 알코올이 첨가된 화이트 와인입니다. 셰리 유형 와인은 대부분의 세계에서 발견되지 않은 채로 남아 있습니다. 이것은 좋은 셰리의 가격을 매력적으로 낮게 유지하는 데 도움이 됩니다.

셰리에서 사용되는 주요 품종인 팔로미노 포도는 스페인의 뜨거운 셰리 지역, 알바리자 토양(이 지역의

유명한 백악 지구). 두 가지 다른 포도 품종인 Pedro Ximénez (PAY dro he MAIN ehz) 와 Moscatel(Muscat)은 셰리의 디저트 유형에 사용됩니다.

플로어 현상

셰리는 두 가지 기본 유형으로 구성됩니다(달콤한 셰리는 두 유형 중 하나를 달게 만들어집니다).

• 피노 (가벼움, 매우 건조함)

• Oloroso (풍부하고 풍부하지만 건조함)

발효 후, 와인 메이커는 셰리는 피 노스 또는 oloroso 될 것이다 결정 들 젊은, 요새화 와인의 모양, 향기와 맛을 판단하여. 피노 와인이라면 양조업자가 가볍게(알코올 농도가 약 15.5%가 될 때까지) 강화합니다. 그는 미래의 olorosos를 18 퍼센트 알코올로 강화합니다.

이 시점에서 와인이 통에 있을 때 특별한 셰리 마법이 시작됩니다. 플로르 라고 불리는 이스트 가 피노스 가 될 와인의 표면에서 저절로 자랍니다 . 플로어는 결국 전체 표면을 덮고 와인을 산화로부터 보호합니다. 플로어는 공기 중의 산소와 와인의 알코올과 글리세린을 먹습니다. 이것은 와인의 특성을 변화시켜 독특한 향과 풍미를 제공하고 와인을 더 얇고 섬세한 질감으로 만듭니다.

Flor는 높은 알코올 함량으로 인해 성장을 방지하기 때문에 olorosos-to-be에서는 자라지 않습니다. 플로어의 보호 없이(그리고 캐스크가 가장자리까지 채워지지 않기 때문에) 이 와인은 숙성되면서 산소에 노출됩니다.

공동 노화

피노 셰리와 올로로소 셰리 모두 셰리만의 독특한 방식으로 숙성됩니다. 어린 와인은 이미 숙성된 오래된 와인의 통에 추가됩니다. 젊은 포도주를 위한 공간을 만들기 위해 오래된 포도주의 일부를 통에서 비우고 더 오래된 포도주의 통에 추가합니다. 그 통에 공간을 만들기 위해 일부 와인은 더 오래된 와인의 통으로 옮겨지는 식입니다. 이 사슬의 끝에서 4~9세대 떨어진 젊은 와인에서 완성된 셰리 일부는 가장 오래된 통에서 가져와 병에 담아 판매합니다.

이러한 와인 블렌딩 시스템을 솔레라 시스템 이라고 합니다 . 그것은 또한 가장 오래된 와인의 통을 식별하는 데 사용되는 용어인 솔레라 (바닥) 라는 단어에서 이름을 따왔습니다 .

와인이 블렌딩될 때 - 더 어린 와인에서 더 오래된 것으로, 아직 더 오래된 것으로, 그리고 결국 가장 오래된 것으로 - 와인의 3분의 1 이상이 모든 통에서 비워지지 않습니다. 이론적으로 각 솔레라에는 아주 오래된 와인이 소량(그리고 점점 줄어들고 있음) 들어 있습니다. 각각의 젊은 포도주는 오래된 포도주와 섞이면서 오래된 포도주의 특성을 띠게 됩니다. 몇 달 안에 각 세대의 포도주는 더 젊은 포도주로 새롭게 되기 전의 포도주와 구별할 수 없습니다. 따라서 솔레라 시스템은 셰리의 품질과 스타일에 대한 무한한 일관성을 유지합니다.

셰리의 캐스크는 땅 위의 건조하고 바람이 잘 통하는 보데가(대부분의 다른 와인처럼 습한 지하 저장고가 아닌)에서 숙성되기 때문에 와인의 수분 중 일부가 증발하고 와인의 알코올 농도가 높아집니다. 10년 이상 숙성된 일부 올로로소의 알코올 도수는 18%인 것에 비해 24%까지 증가할 수 있습니다.