소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
샤퀴테리에 사용되는 고기 분쇄기
소시지, 베이컨, 절인 고기 또는 기타 모든 종류의 샤퀴테리를 성공적으로 만들기 위해서는 매우 특정한 도구와 장비가 필요합니다. 고기 분쇄기는 고기와 지방 조각을 여러 개의 작은 구멍이 있는 금속판에 밀어 넣어 작은 조각으로 쪼개는 목적으로 설계된 특수 기계입니다. 모든 고기 분쇄기가 동일한 것은 아니며 다음을 포함하여 몇 가지 요인이 고기 분쇄기를 차별화합니다.
- 전원(전기 또는 수동)
- 연삭 속도
- 연삭량
- 분쇄기의 크기
- 그라인더의 건설
모든 그라인더는 동일한 핵심 부품으로 나눌 수 있으며 각 부품이 하는 일을 이해하면 어떤 그라인더가 자신에게 적합한지 결정하는 데 도움이 됩니다. 이러한 부품은 다음 그림에 나와 있으며 다음이 포함됩니다.
- 본체와 호퍼. 몸체와 호퍼는 일반적으로 하나의 단단한 조각이며 모든 움직이는 부품(모터 제외)을 수용합니다.
- 벌레(오거). 웜은 본체를 통해 모터에 삽입됩니다. 이것은 호퍼 아래로 고기를 당기고 몸체를 통해 칼쪽으로 당기는 나사 모양의 부분입니다.
- 칼 은 4개의 날이 있는 절단 도구로 비행기의 프로펠러처럼 보입니다. 칼은 벌레의 끝에 맞고 같은 속도로 회전합니다. 고기가 벌레를 통해 몸을 통과할 때 접시를 통해 강제로 칼로 먼저 절단됩니다.
- 판 은 여러 개의 구멍이 있는 두껍고 둥근 강철 조각입니다. 몸의 끝에 꼭 맞고 회전할 때 웜을 제자리에 고정합니다. 접시에 있는 구멍의 크기에 따라 다진 고기가 얼마나 거칠거나 미세한지 결정됩니다.
- 잠금 링. 잠금 링은 플레이트를 제자리에 고정하여 그라인더의 모든 움직이는 부품을 고정합니다.
데이비드 플루이머의 사진
고기 분쇄기 부품.
이 기사의 목적을 위해 세 가지 유형의 고기 분쇄기에 대해 설명합니다. 선택하는 그라인더의 크기는 갈고자 하는 고기의 양에 따라 크게 결정됩니다. 이것은 또한 선택한 그라인더의 크기를 결정합니다.
수동 고기 분쇄기
수동 고기 분쇄기는 상상할 수 있는 바로 그 그라인더입니다. 바로 사람이 동력을 사용하는 분쇄기입니다. 작동 부품은 앞에서 설명한 것과 동일하지만 웜과 나이프를 회전시키는 전기 모터 대신 그림과 같이 핸드 크랭크가 있습니다.
© 게티 이미지/워싱턴 포스트
수동 고기 분쇄기.
수동 고기 분쇄기는 전동 부품이 없기 때문에 전기 고기 분쇄기보다 비용이 저렴합니다. 이것은 아마도 당신의 할머니나 할아버지가 소시지를 만드는 방법일 것입니다. 수동 고기 분쇄기는 테이블이나 조리대와 같은 단단한 표면에 고정해야 합니다. 수동 고기 분쇄기는 전기 작업의 큰 형제보다 비용과 유지 보수가 적기 때문에 훌륭한 출발점입니다. 수동 그라인더는 전기가 필요 없기 때문에 어디서나 사용할 수 있습니다.
키친에이드 믹서 어태치먼트 그라인더
몇 년 전 나는 크리스마스를 위해 아내에게 KitchenAid 믹서를 샀습니다. 솔직히 말하면, 나는 나 자신을 위해 샀지만 아내를 위한 것이라고 말했다. 과도한 육체 노동 없이 만들 수 있는 모든 맛있는 구운 식품 덕분에 이것은 우리 부엌에 대한 멋진 업그레이드였습니다. 저는 Tim "The Tool Man" Taylor와 비슷합니다. 저는 요리 도구와 관련하여 더 강력한 것을 좋아합니다!
KitchenAid 믹서가 있는 경우 믹서 전면에 추가 장비를 부착할 수 있는 공간이 있음을 알 수 있습니다. KitchenAid에서 믹서용으로 구입할 수 있는 부착물 중 하나는 여기 사진에 있는 고기 분쇄기입니다.
데이비드 플루이머의 사진
KitchenAid 부착 포트 및 그라인더 부착.
KitchenAid 그라인더 부착물은 소시지를 만드는 물을 테스트하는 데 적합합니다. 부품은 모두 수동 그라인더와 동일하지만 KitchenAid 믹서와 함께 그라인더 부착물을 사용하여 수동으로 그라인딩하는 힘든 작업에서 멋진 업그레이드를 얻을 수 있습니다. 그러나 이것은 좋은 장기적 해결책이 아닙니다. 믹서는 고기 분쇄기가 아닌 믹서로 특별히 설계되었으므로 부착물이 있는 분쇄기로 과도하게 사용하면 KitchenAid 믹서의 수명이 크게 단축될 수 있습니다.
전기 고기 분쇄기
내부 의사 결정 트리를 탐색할 때 고기 분쇄기를 선택할 때 약간의 시간을 할애하십시오. 예산이나 전력 공급과 같이 전기 그라인더를 구입하지 못하는 이유가 없는 한 여기에서 연구에 집중해야 합니다. 전기 고기 분쇄기는 고기를 갈 때 작업에 적합한 도구입니다! 그들은 모든 모양과 크기로 제공되며 주로 사용하려는 양에 따라 결정됩니다. KitchenAid 부착물 및 수동 고기 분쇄기와 마찬가지로 전기 고기 분쇄기의 부품은 그림과 같이 전기 모터를 제외하고 동일합니다.
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전기 고기 분쇄기.
예산과 용도는 고기 분쇄기를 선택할 때 주요 결정 요소입니다. 일년에 한 번 이상 고기 분쇄기를 사용하거나 한 번에 10파운드 이상의 고기를 갈 계획이라면 전기 분쇄기를 고려해야 합니다. 이렇게 하면 시간, 에너지 및 물집이 절약됩니다.
그라인더 크기 및 선택
그라인더 크기는 그라인더가 사용하는 판의 크기에 따라 결정됩니다.
접시는 벌레의 끝에 맞는 구멍으로 덮인 원형 강철 조각으로 갈은 고기가 얼마나 거칠거나 미세한지를 결정합니다.
그라인더 크기는 숫자로 표시되며 이 숫자는 플레이트의 직경에 해당합니다. 그라인더 크기와 플레이트 크기의 상관 관계는 다음 표에 나와 있습니다.
| 그라인더 크기 | 5 | 8 | 12 | 22 | 32 |
| 판의 직경 | 2 1/8” | 2 1/2” | 2 3/4” | 3 1/4” | 3 7/8” |
일반적으로 그라인더의 크기가 클수록 모터가 커지므로 그라인더 비용이 높아집니다. 1년에 몇 번 그라인더를 사용하여 수백 파운드 미만의 고기를 갈 계획이라면 5번 또는 8번 그라인더를 사용하는 것이 좋습니다. 비교를 위해 그림은 최대 32번까지 다양한 크기의 그라인더 플레이트 중 일부를 보여줍니다.
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다양한 크기의 소시지 그라인더 플레이트.
그라인더를 선택할 때 또 다른 결정 요소는 그라인더를 만드는 재료입니다. 스테인레스 스틸은 내구성이 있고 청소가 쉽고 녹에 강하기 때문에 업계 표준입니다. 그러나 플라스틱 또는 알루미늄 옵션을 사용하면 비용을 절약할 수 있습니다.
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