소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
생강 칠리 글레이즈를 곁들인 참치 스테이크
살짝 달콤하고 진심으로 매운 유약이 들어간 이 쉬운 참치 레시피는 참치를 촉촉하게 유지하고 약간의 소스 맛을 불어넣습니다. 모든 참치 스테이크를 동시에 요리할 수 있을 만큼 큰 팬이 없으면 더 작은 프라이팬을 사용하여 참치를 일괄로 요리하십시오.
준비 시간: 약 15분
조리시간 : 약 15분
생산량: 4인분
4개의 참치 스테이크(각각 약 6~7온스 및 3/4인치 두께)
각 스테이크에 약간의 소금과 후추
버터 2큰술
화이트 와인 또는 백포도 주스 1컵
붉은 고추장 1큰술
말린 생강가루 1/2작은술
흑설탕 1큰술
검은 참기름 1큰술
참치 스테이크의 양면에 소금과 후추로 간을 합니다.
스테이크를 한 층에 담을 수 있을 만큼 큰 논스틱 프라이팬이나 소테 팬에서 중불로 버터를 녹입니다.
팬에 참치를 넣고 양면이 살짝 갈색이 될 때까지 한 면당 약 3분씩 익힙니다.
스테이크를 따뜻한 접시에 옮기고 호일로 덮습니다.
프라이팬에 버터를 그대로 두고 나무주걱으로 팬 바닥을 긁어 팬에 달라붙은 갈색 부분을 풀어줍니다.
와인을 넣고 센 불로 올려 팬의 액체가 절반 정도 증발할 때까지 끓입니다.
1분 안에 반쯤 증발해야 하므로 준비하세요! 이 단계는 소스의 풍미를 강화합니다.
열을 중간으로 낮추십시오.
고추장, 생강, 황설탕, 참기름을 넣는다.
재료가 잘 섞일 때까지 계속 저어줍니다.
참치 스테이크를 팬에 다시 넣고 스테이크 주변에 쌓인 육즙을 넣고 끓입니다.
약 1분 동안 또는 완전히 따뜻해질 때까지 요리하고, 한 번 뒤집어 글레이즈에 스테이크를 코팅합니다.
너무 익히지 마세요! 너무 익힌 참치는 건조하고 질기게 변합니다. 중앙은 약간의 분홍색으로 촉촉해야 합니다.
평평한 금속 주걱을 사용하여 각 참치 스테이크를 개별 접시에 꺼냅니다.
각 서빙에 소스를 조금씩 붓고 즉시 제공하십시오.
1회 제공량당: 칼로리 274(지방 96에서); 지방 11g(포화 4g); 콜레스테롤 89mg; 나트륨 305mg; 탄수화물 4g(식이섬유 0g); 단백질 38g.
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