소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
살구 윤기 나는 돼지 갈비
이 조리법에서 살구 잼은 돼지 갈비를 덮는 달콤하고 매운 유약의 기본입니다. 이 살구 유광 돼지 갈비는 훌륭하게 맛있는 구운 메인 요리입니다.
준비 시간: 15분
굽는 시간: 10분
생산량: 4인분
1 조각 신선한 생강
마늘 2쪽
살구잼 1컵
사이다 식초 3큰술
1큰술 + 간장 1작은술
카이엔 페퍼 1/4작은술 또는 기호에 따라
1인치 두께로 자른 등심 돼지 갈비 4개(총 약 2파운드)
갈비 브러싱용 오일
소금과 후추 맛
숯이나 가스 그릴에 중간 불을 준비합니다.
생강을 갈아주세요.
마늘을 껍질을 벗기고 다진다.
작은 냄비에 잼과 식초를 섞습니다.
잼이 녹을 때까지 약한 불로 저어가며 요리합니다.
생강 2작은술, 마늘, 간장, 카이엔페퍼를 넣고 섞는다.
열에서 제거하고 유약을 따로 보관하십시오.
각 돼지 갈비에서 1/4인치를 제외한 모든 지방을 잘라냅니다.
기름으로 갈비를 가볍게 닦으십시오. 소금과 후추를 뿌린다.
기름을 넉넉히 두른 그릴에 갈비를 올려주세요.
각 면을 3분 동안 굽습니다.
유약으로 양면을 충분히 닦고 4~5분 더 굽거나 완료될 때까지 한 번 뒤집습니다.
익었는지 확인하기 위해 자른다.
고기가 연한 분홍색 홍조를 띠고 뼈 근처에 분홍색의 흔적이 없을 때 찹이 익은 것입니다.
남은 유약을 2~3분 동안 끓입니다.
서빙하기 전에 구운 갈비 위에 이슬비를 뿌립니다(원하는 경우).
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