빠르고 쉬운 발효 소개: 소금에 절인 양배추 만들기

발효 및 절임의 한 가지 인기 있는 형태는 일반적인 양배추로 수행됩니다. 소금에 절인 양배추는 야생 발효 과정을 사용하는 놀라운 조리법으로 스타터가 필요하지 않습니다. 식물에 서식하는 천연 박테리아가 발효를 단독으로 담당합니다.

이보다 더 쉬울 순 없습니다. 소금에 절인 양배추는 발효 초보자에게 완벽한 레시피입니다! 필요한 항목은 다음과 같습니다.

• 양배추 한 개 (마음이 원하는 색상)

• 바다 소금

• 잘 깎인 칼과 도마

• 세척 및 멸균된 발효 용기; 유리 그릇, 입이 넓은 메이슨 병, 세라믹 그릇 또는 플라스틱 양동이는 모두 잘 작동합니다.

때때로 사람들은 발효되는 소금에 절인 양배추를 덮기 위해 무게가 있는 물체를 사용합니다. 사용 여부는 사용 중인 발효 용기에 따라 다릅니다. 소금에 절인 양배추의 경우 큰 도자기 그릇이나 입이 넓은 항아리가 확실히 편리합니다. 젖은 소금물에 양배추를 담그는 것이 가장 중요합니다. 무거운 접시나 위에 돌을 얹은 접시와 같은 단순한 무게는 용기 상단에 압력을 가하고 양배추를 채우는 데 도움이 됩니다.

접시가 사용하는 용기의 둘레에 꼭 맞는지 확인하십시오. 가스는 빠져나오지만 최소한의 산소는 내부로 들어가 소금에 절인 양배추에 곰팡이가 생길 수 있습니다. 곰팡이가 보이면 긁어 내고 아래에있는 양배추를 먹을 수 있습니다. 발효 과정과 모든 소금은 원치 않는 미생물을 죽입니다.

재료와 장비를 모은 후 소금에 절인 양배추를 만드는 방법은 다음과 같습니다.

양배추를 곱고 얇은 조각으로 자릅니다.

배추를 큰 볼이나 플라스틱 양동이에 담고 소금을 골고루 넣어 배추를 덮습니다.

2~4숟가락이면 충분하지만 취향과 기호에 따라 자유롭게 추가하세요.

짠 양배추를 섞고 액체가 나오기 시작할 때까지 야채를 짜십시오.

배추를 소금에 절이는 행위는 충분한 물을 끌어낸다. 시간이 지나면 알게 될 것입니다.

짠 양배추를 메이슨 병이나 다른 발효 용기에 단단히 넣으십시오.

배추를 용기 바닥에 세게 눌러 잘 포장되도록 합니다. 기포가 발생하고 싶지 않습니다. 소금물(소금)이 양배추를 덮고 있는지 확인하십시오.

양배추를 소금물 아래에 담가 두십시오.

소량의 물을 추가할 수 있지만 이것은 필요하지 않습니다.

항아리를 밀봉하거나 무거운 물건으로 발효 용기를 덮습니다.

쾌적한 발효 환경은 실온 또는 그 이하입니다. 어떤 사람들은 소금에 절인 양배추의 상단을 뚜껑을 덮기 전에 여러 개의 가득 찬 양배추 잎으로 덮을 것을 제안합니다. 이것을 직접 시도하고 가장 잘 작동하는 것을 확인하십시오. 병을 실온보다 약간 차가운 방에 3~5일 동안 그대로 두십시오.

발효 제품을 매일 확인하십시오.

용기 내부에 압력이 가해지기 시작하고 물이 범람하는 것을 볼 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 변화를 맛보고 필요에 따라 염분 또는 수분 함량을 조정할 수 있습니다(염수가 양배추를 덮지 않는 경우 물을 추가하십시오). 발효에 사용하는 양배추가 신선하지 않으면 자연스럽게 수분 함량이 줄어 듭니다.

며칠이 지나면 소금에 절인 양배추를 먹을 수 있습니다.

원하는 부드러움과 짠맛이 완성되면 반찬으로 드시거나 그냥 드셔도 됩니다. 냉장고에서 몇 달 동안 지속됩니다.