비채식 레시피에서 비건 대체품 만들기

비건이 되었다고 해서 엄마의 전형적인 비채식 요리법을 포기할 준비가 된 것은 아닙니다. 운 좋게도 재료를 대체하여 채식주의자 친화적인 레시피를 만들 수 있습니다. 비채식 요리법에서 다음과 같은 비건 대체품을 시도해 보세요.

타코, 부리토, 캐서롤, 파스타 소스 또는 오래된 칩 비프 레시피에서 갈은 쇠고기에 으깬 템페를 사용하십시오.
파스타 요리나 에어 팝콘 위에 파마산 치즈 대신 영양가 있는 이스트 플레이크를 올려보세요.
스파게티 소스의 닭고기 또는 고기 덩어리를 대체하기 위해 세이탄을 자릅니다.
캐서롤, 구운 치즈 샌드위치 또는 맥앤치즈에 우유 치즈 대신 파쇄된 Daiya 또는 Follow Your Heart 브랜드 비건 치즈를 사용해 보십시오.
베이킹, 요리 또는 음료를 위해 우유 대신 아몬드, 쌀, 대마, 콩, 귀리 또는 기타 견과류 우유로 대체하십시오.
베이킹 시 계란 1개를 으깬 두부 1/4컵, 작은 스튜 냄비에 물 3테이블스푼과 함께 걸쭉해질 때까지 끓인 갈은 아마씨 2테이블스푼 또는 으깬 바나나 1/3컵으로 대체합니다.

소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?

소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.

팬케이크가 질기거나 쫄깃하거나 퍽퍽해지는 이유를 알아보세요. 반죽을 부드럽게 섞는 방법, 팽창제를 확인하는 방법, 팬의 온도를 조절하는 방법, 그리고 폭신한 팬케이크를 만드는 시험용 반죽을 만드는 방법을 배워보세요.

짜진 수프는 계량된 물을 사용하거나, 액체를 바꾸거나, 무염 재료를 첨가하여 짠맛을 줄일 수 있습니다. 감자, 레몬, 설탕, 크림이 어떤 역할을 하고 어떤 역할을 하지 못하는지 알아보세요.

큰 냄비에 담긴 수프, 스튜 또는 기타 남은 음식을 안전하게 식히려면 얕은 용기에 나누어 담고, 필요할 때 얼음물에 담근 후 즉시 냉장 보관하세요.

냉장 보관한 밥이 굳어지는 이유, 밥의 식감을 되살리는 방법, 그리고 남은 밥을 74°C(165°F)까지 안전하게 식히고 보관하고 데우는 방법을 알아보세요.

약간 따뜻한 곳에 두고 반죽을 덮은 다음, 시각적인 신호를 잘 살펴보면 서늘한 주방에서 소량의 반죽을 과열이나 과발효 없이 부풀릴 수 있습니다.

데치기, 끓이기, 삶기 요리법이 물의 움직임, 온도, 그리고 최적의 활용법에서 어떻게 다른지, 또한 불 조절 방법과 안전하게 익힘 정도를 확인하는 방법을 알아보세요.

녹인 초콜릿이 왜 걸쭉해지고 덩어리지는지, 소스나 가나슈로 다시 활용하는 방법, 그리고 언제 굽는 것이 나을지 아니면 처음부터 다시 시작하는 것이 나을지 알아보세요.

베이킹파우더를 따뜻한 물에 넣어 기포 발생 여부를 확인하고, 교체 시기를 알아보세요. 이 간단한 안내서는 보관 방법, 유통기한, 그리고 흔히 발생하는 테스트 오류에 대해서도 설명합니다.

빵 옆면이 갈라지는 것은 보통 칼집을 낸 부분이 아니라 약한 부분에서 빵이 팽창했기 때문입니다. 칼집 내기, 스팀, 성형, 발효, 그리고 팬의 적합성이 결과에 어떤 영향을 미치는지 알아보세요.