비상 요리를 위한 조리법 대체

샐러드용 비네그레트 드레싱을 만들고 있는데 갑자기 식초가 떨어졌다는 것을 깨달았다고 가정해 보겠습니다. 허용되는 대용품인 레몬이 있지만 레몬을 얼마나 사용합니까? 또는 그라탕 요리를 위한 전유가 없지만 탈지유는 있습니다. 탈지유 괜찮나요? 이와 같은 상황은 다음 레시피 대체에 관한 것입니다.

일부 재료는 거의 항상 교환할 수 있습니다. 예를 들어, 볶음이나 팬 튀김을 할 때 대부분의 경우 버터 대신 식물성 기름이나 올리브유를 사용할 수 있습니다. 샐러드 드레싱 및 매리 네이드의 식초 용 레몬 주스; 구운 빵과 머핀의 호두용 아몬드; 수프, 스튜 또는 소스의 쇠고기 또는 닭고기 육수용 야채 육수; 그리고 하프 앤 하프용 라이트 크림.

그러나 때때로 성분에 대한 허용 가능한 대체품이 없습니다. 다른 경우에는 대체가 매우 정확하고 구체적입니다. 이것은 케이크, 수플레, 페이스트리 또는 완벽한 높이, 밀도 및 질감을 가진 빵을 만들기 위해 공식을 따라야 하는 구운 식품의 경우 가장 자주 발생합니다.

다음 대체품의 대부분은 긴급 상황을 위한 것입니다. 필수 성분이 고갈되어 매우 구체적인 대체품이 필요한 경우입니다.

걸쭉한 수프, 스튜 및 소스의 경우:

• 옥수수 전분 또는 감자 가루 1테이블스푼 = 다목적 밀가루 2테이블스푼

• 칡 1큰술 = 다목적 밀가루 2 1/2큰술

밀가루:

• 체로 쳐진 만능 밀가루 1컵 빼기 2테이블스푼 = 체친 박력분 1컵

• 1 컵 + 체로 쳐진 박력분 2 큰 술 = 체로 쳐진 만능 밀가루 1 컵

• 체질 밀가루 1컵 = 다용도 밀가루 1컵 + 베이킹 파우더 1 1/4티스푼, 소금 한 꼬집

구운 식품의 팽창제의 경우:

• 베이킹 소다 1/4작은술 + 타르타르 크림 1/3작은술 = 이중 작용 베이킹 파우더 1작은술

• 베이킹 소다 1/4작은술 + 버터밀크 또는 요구르트 1/2컵 = 액체 혼합물의 이중 작용 베이킹 파우더 1작은술; 레시피의 액체를 1/2 컵으로 줄이십시오.

유제품의 경우:

• 전유 1컵 = 무가당 증발 우유 1/2컵 + 물 1/2컵

  또는 탈지우유 1컵과 녹인 버터 2티스푼

  또는 물 1컵과 분유 1/3컵

  또는 두유 1컵

  또는 버터밀크 1컵과 베이킹 소다 1/2작은술

• 전유 1/4컵 + 녹인 버터 1/3컵 = 헤비 크림 1컵 (단, 휘핑크림용은 아님)

• 탈지우유 1컵 = 물 1컵 + 무지방 분유 1/4컵

  또는 1/2 컵의 증발 탈지 우유와 1/3 컵의 물

• 신 우유 1컵 = 버터밀크 또는 플레인 요구르트 1컵

  또는 1컵 빼기 우유 1테이블스푼, 레몬즙 1테이블스푼

  또는 5~10분 방치 후 백식초

• 사워 크림 1컵 = 플레인 요구르트 1컵

계란의 경우:

• 달걀 노른자 2개 = 걸쭉한 소스와 커스터드용 달걀 1개

• 특대 계란 4개 = 큰 계란 5개 또는 작은 계란 6개

감미료:

• 설탕 1컵 = 당밀(또는 꿀) 1컵 + 베이킹 소다 1/2작은술

• 흑설탕 1컵 = 백설탕 1컵 + 당밀 1 1/2테이블스푼

기타 대체품:

• 육수 또는 육수 1컵 = 끓는 물 1컵에 녹인 큐브 1개

• 무가당 초콜릿 1스퀘어(1온스) = 코코아 3테이블스푼과 버터, 마가린 또는 야채 쇼트닝 1테이블스푼

• 1 스퀘어(1 온스) 세미 스위트 초콜릿 = 코코아 3테이블스푼, 버터, 마가린 또는 야채 쇼트닝 1테이블스푼, 설탕 2테이블스푼

• 1 2-3인치 바닐라 빈 조각 = 순수한 바닐라 추출물 1티스푼