벗겨지기 쉬운 글루텐 프리 파이 크러스트를 만들기 위한 팁

몇 가지 트릭만 있으면 글루텐이 없는 바삭한 파이 크러스트를 쉽게 만들 수 있습니다. 파이 크러스트는 지방과 밀가루에 관한 것입니다. 파이 크러스트에는 많은 양의 발효가 필요하지 않습니다. 당신이 원하는 것은 부드러운 박편입니다. 재료를 결합하는 방식과 지방 대 밀가루 대 액체의 비율로 이것을 만듭니다.

맛있는 글루텐 프리 파이 크러스트 구조 구축

제빵사가 밀 파이 크러스트를 만들 때 글루텐과 싸웁니다. 파이 크러스트에 신축성 있고 유연한 단백질이 너무 많으면 벗겨지거나 부드럽지 않고 거칠고 도톰해집니다. 따라서 퀵 브레드와 마찬가지로 글루텐이 없는 밀가루로 파이 크러스트를 만들 때 게임보다 앞서 있습니다.

밀가루의 조합은 자를 때 함께 고정되고 부서지거나 거친 맛이 나지 않는 부드럽고 벗겨지기 쉬운 파이 크러스트를 얻는 가장 좋은 방법입니다. 글루텐 프리 파이 크러스트를 만들 때 사용하는 재료는 다음과 같습니다.

• 차가운 버터 또는 지방: 최상의 결과를 얻으려면 사용하는 지방이 매우 차가운지 확인하십시오. 지방은 밀가루와 섞을 때 모양을 유지해야 합니다. 그런 다음 크러스트가 구워지면 지방층이 녹아서 파이 크러스트에 원하는 얇은 층을 만듭니다.

• 차가운 액체: 지방이 차가워야 하기 때문에 액체도 차갑게 해야 합니다! 대부분의 파이 크러스트 레시피는 찬물을 사용합니다. 차갑게 유지하려면 작은 그릇에 찬 물을 채우고 얼음을 넣으십시오. 그런 다음 얼음물 그릇에서 빵 껍질에 대한 물을 직접 측정하십시오.

• 크림 치즈: 이 재료는 파이 크러스트 레시피에서 매우 인기가 있었습니다. 그것은 껍질을 매우 부드럽게 만드는 데 도움이됩니다. 그것을 사용하려면 크림 치즈와 버터 또는 기타 지방을 함께 섞은 다음 밀가루를 첨가하십시오. 크림 치즈 파이 크러스트를 사용하면 추가 액체가 필요하지 않습니다.

• 계란: 계란은 밀가루를 촉촉하게 유지하고 파이 크러스트 구조를 함께 유지하는 데 도움이 됩니다. 계란을 피하고 있다면 비건 계란 대체제를 사용해 보십시오.

• 리프 라드(leaf lard): 리프 라드는 돼지 지방이지만 일반 라드보다 가격이 비싸고 찾기 어려운 특수 유형입니다. 리프 라드는 밀가루와 섞이지 않기 때문에 파이 크러스트를 벗겨지게 만듭니다. 라드는 좋은 층에 머물며 완성된 크러스트에 아름다운 벗겨지기 쉬운 층을 만듭니다.

• 초미세 가루: 쌀가루와 같은 일반 글루텐 프리 가루는 껄끄러운 경향이 있습니다. 지방과 잘 섞일 수 있도록 아주 고운 밀가루를 원합니다. 초미세 가루를 찾을 수 없다면 글루텐이 없는 모든 가루를 가루가 될 때까지 커피 그라인더로 갈아줍니다.

• 크산탄 또는 구아 검: 일부 파이 크러스트 반죽 레시피에는 이러한 검을 추가하여 구조를 만들고 부서지는 것을 방지합니다. 그러나 이러한 성분에 민감한 경우 아마씨 또는 치아씨 슬러리를 대신 사용하십시오.

글루텐이 없는 파이 크러스트를 만들 때 최상의 결과를 위해 반죽을 만들고 다루기 위해 다음 팁을 따르세요.

• 손으로 반죽을 만드는 대신 푸드 프로세서를 사용해 보세요. 이 기계는 재료를 매우 빠르게 혼합하므로 재료를 차갑게 유지하는 가장 좋은 방법입니다.

• 지방이 작은 완두콩 크기가 될 때까지 밀가루와 지방을 결합하십시오. 밀가루에서 지방이 보여야 합니다. 이것은 파이 크러스트를 부드럽게 유지하고 레이어를 만드는 데 도움이 됩니다.

• 반죽하는 동안 반죽의 농도를 여러 번 확인하십시오. 이 밀가루에는 많은 양의 액체가 필요하다는 것을 기억하십시오. 서로 붙는 반죽을 만들기 위해 더 많은 물을 추가해야 할 수도 있습니다. 그러나 물을 너무 많이 넣지 마십시오! 반죽은 부서지기 쉬워야 하지만 눌렀을 때 뭉쳐야 합니다.

• 차갑게 유지하려면 반죽을 가능한 한 적게 다루십시오.

• 반죽을 펴기 전에 휴지시키세요. 이것은 밀가루가 액체를 흡수할 시간을 주어 파이 크러스트가 부서지거나 거칠지 않도록 합니다.

• 왁스 종이나 양피지를 사용하여 반죽을 밀어냅니다. 글루텐 프리 반죽은 일반적으로 밀 반죽보다 더 끈적합니다. 이 종이를 사용하면 반죽을 더 쉽게 다룰 수 있습니다.

• 파이 크러스트를 고온에서 굽습니다. 빵 껍질이 정말 빨리 구워져서 지방이 녹고 구조가 거의 동시에 굳기를 원합니다. 이렇게 하면 구축하기 위해 열심히 노력한 벗겨지기 쉬운 레이어가 보존됩니다.

글루텐이 없는 파이 크러스트에서 벗겨지거나 가루 같은 질감 얻기

사람들은 파이 크러스트를 설명하기 위해 많은 단어를 사용합니다. 가장 흔한 것은 "flaky"와 "mealy"입니다. 그러나 그들은 무엇을 의미합니까? 가끔 얇은 빵 껍질이나 퍽퍽한 껍질을 원하십니까? 방법은 다음과 같습니다.

• 더 큰 지방 조각으로 얇은 파이 크러스트를 만듭니다. 이 더 큰 조각은 지방이 녹을 때 더 큰 구멍을 남기고 더 많은 층을 만듭니다. 파이를 먹을 때 포크가 그 층에 부딪히면 층이 부서져 퍽퍽한 느낌이 납니다.

• 더 작은 지방 조각으로 가루 파이 크러스트를 만듭니다. 밀가루 반죽의 경우 지방 조각이 작아질 때까지 밀가루에 지방을 자릅니다. 이것은 더 적은 층으로 더 밀도가 높은 반죽을 만듭니다.

그래서 당신은 가루 파이 크러스트를 원하십니까? 놀랍게도 그렇습니다! 과일 파이나 촉촉한 속을 채운 파이를 만드는 경우 가루가 많은 바닥 크러스트를 사용하는 것이 좋습니다. 파이가 구울 때 충전물에서 수분을 덜 흡수하고 부서지거나 부서지지 않습니다.