발효 식품은 어떻게 세계사에 적합합니까?

음식은 전 세계의 문화 및 요리 전통에 대한 통찰력을 제공할 수 있습니다. 세계의 모든 지역에는 자랑할만한 발효 식품이 있습니다. 음료와 빵에서 야채와 과일, 고기와 우유에 이르기까지 이러한 매혹적인 발효 뒤에는 전체 문화와 의식이 있는 경우가 많습니다.

Mesoamerica: 모든 초콜릿 애호가를 초대합니다!

맛있고 맛있는 초콜릿을 만들기 위해서는 발효가 필수입니다. 초콜릿의 역사는 마야 문명과 함께 시작되었습니다. 카카오 나무는 열대 지방에서 자라며 긴 과일 꼬투리를 생산하며 익으면 노란색을 띠고 20~30개의 카카오 열매 또는 씨앗이 들어 있으며 맛있는 흰색 과일 펄프로 둘러싸여 있습니다.

씨앗은 흰 펄프 안에 남아 발효되어 화합물을 변화시키고 당신이 알고 사랑하는 초콜릿의 맛을 콩에 방출하기 시작합니다. 이 씨앗은 초콜릿을 만들기 위해 수확되고 가공되는 것입니다.

일부 문화권에서는 과일 펄프만을 사용하여 아즈텍 전사와 귀족이 소비하는 발효된 약간 알코올 음료를 만들었습니다. 일부 초콜릿은 발효되지 않은 카카오 열매를 사용하여 만들어지지만, 가장 맛있고 덜 쓴 초콜릿은 발효를 통해 탄생합니다. 카카오빈은 마야 문명에서 물물교환과 화폐의 한 형태로 사용되었을 정도로 귀한 존재였습니다!

아프리카: 독소를 식용 괴경으로 전환

카사바 뿌리는 세계의 많은 지역에서 소비하지만 아프리카에서 강력한 입지를 가지고있다. 그것은 전분이 매우 풍부하고 칼로리가 풍부하며 비교적 저렴한 시장 품목입니다. 이 주식은 현지에서 풍부하며 다양한 방법으로 요리됩니다.

튀김, 찜, 삶거나 발효시킨 카사바는 달콤하거나 짭짤할 수 있습니다. 그것은 인간의 소비에 좋지 않고 유독한 양의 시안화물을 함유하고 있기 때문에 발효되거나 조리되어야 합니다. 가리(Gari) 는 북미산 오트밀에 비유할 수 있는 카사바를 발효시켜 만든 일반적인 발효 곡물의 이름입니다.

아시아: 갈증 해소와 설탕에 절인 문화

Kombucha는 SCOBY (박테리아와 효모의 공생 콜로니)를 사용하여 이루어 지고 자랄 때 자연적으로 고무 처럼 보이기 때문에 가장 이상하게 보이는 발효 중 하나입니다 . 올바른 환경에 놓으면 스코비와 차 및 설탕이 결합되어 고대 건강 음료인 콤부차 , 즉 중앙 아시아에서 유래했다고 하는 발효 차를 만듭니다 .

적당히 마시면 콤부차는 다양한 건강상의 이점을 제공합니다. 어떤 경우에는 SCOBY 자체에 설탕을 많이 넣어 설탕에 절이기도 합니다. 오늘날 kombucha는 건강 식품 상점과 새로운 환경에서 널리 인식되고 있습니다.

동유럽과 러시아: 거품이 많은 과일 크바스

크바스 는 아시아 콤부차의 동유럽 버전입니다. 다른 효모와 과일을 사용할 수 있지만 가장 일반적으로 호밀로 만든 발효 음료입니다. 알코올 도수가 낮고 수세기 동안 동유럽, 특히 러시아에서 흔한 음료였습니다. 애국 역사를 통틀어 많은 경우 사람들은 코카콜라보다 크바스를 선택했습니다!

일본: 센세이셔널한 대두

대두는 널리 재배되고 일반적으로 유통되는 발효 식품이 되었습니다. 두부, 템페, 된장, 간장은 동아시아에서 유래한 가장 인정받는 간장 발효식품입니다.

대두 자체는 전 세계적으로 재배되어 왔으며 전 세계 인구에게 제공되는 주요 산업화된 식품입니다. 많은 사람들이 콩 알레르기에 문제가 있지만 적당히 발효된 콩은 실제로 소화율을 높이고 가스와 팽만감을 줄이며 식단에 유익한 식물상을 추가할 수 있습니다.