소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
발효 도구 세척 및 소독
발효할 때 깨끗한 작업 공간과 도구를 사용하면 좋은 박테리아가 나쁜 박테리아보다 많을 수 있습니다. 맛있는 최종 제품을 만들기 위해서는 작업 공간과 장비를 청소하는 것이 필수적입니다. 식품 발효를 준비할 때 따라야 할 몇 가지 일반적인 단계는 다음과 같습니다.
식기 세척기에서 사용할 모든 용기, 기구 및 추를 사용하기 직전에 뜨거운 비눗물로 손으로 씻으십시오.
다음 레시피에 따라 장비와 용기를 소독하거나 소독하십시오.
시원하고 깨끗한 물로 품목을 헹굽니다. (멸균된 물품은 헹굴 필요가 없습니다.)
물건을 공기로 말리거나 종이 타월로 말리십시오. 각 항목에 대해 새 종이 타월을 사용하십시오.
사용할 때까지 깨끗한 조리대나 탁자 위에 깨끗한 종이 타월에 품목을 보관하십시오.
작업을 시작하기 전에 애완 동물과 어린 아이들을 방에서 제거하십시오.
음식을 다루기 전에 머리카락이 길다면 뒤로 묶고 손톱 밑을 포함하여 손을 문지릅니다.
닦은 물건을 닦을 때 행주나 걸레를 사용하지 마십시오. 천은 엄청난 양의 유해한 미생물을 보유하는 것으로 악명이 높으며, 이를 닦을 때 물건에서 물건으로 퍼집니다. 대신, 건조해야 하는 경우 각 항목에 대해 깨끗한 종이 타월을 사용하십시오. 천으로 만든 앞치마는 특히 손을 닦을 경우 박테리아를 퍼뜨리므로 손을 닦을 수 있도록 종이 타월을 가까이 두십시오.
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