박제 포도 잎 (Dolmades Nistisimi, Dereve Pattoug)

쉽게 구할 수 있는 재료를 사용하는 완벽한 예인 속을 채운 포도 잎은 수세기 동안 그리스 전역과 주변 지역에서 제공되었습니다. 이 조리법은 쌀, 허브, 말린 건포도 및 잣의 달콤하고 풍미 가득한 혼합물을 위한 식용 래퍼로 소금물에 준비된 포도 잎을 사용합니다.

속을 채운 포도 잎은 많은 메제데스 중 하나 또는 그리스 샐러드의 일부로 제공될 수 있습니다. 또한 페타 치즈와 얇게 썬 토마토를 곁들인 가벼운 식사로 제공할 수도 있습니다. 전체에 약간의 소금과 오레가노를 뿌리고 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌립니다.

따뜻한 피타 빵이나 다른 평평한 빵과 함께하십시오. 속을 채운 포도 잎은 그리스에서는 돌마데스 니스티시미(dolmades nistissim), 아르메니아에서는 데레브 패투그(dereve pattoug)라고 합니다.

크레딧: ©iStockphoto.com/HaraldBiebel

준비 시간: 60분

조리시간: 30분

수량: 약 40개

올리브 오일 1컵

다진 양파 1개

납작한 파슬리, 민트, 딜과 같은 다진 혼합 신선한 허브 1⁄2컵

단립 쌀 2⁄3컵

말린 건포도 1⁄4컵

잣 1⁄4컵

소금 1큰술

후추 1⁄4작은술

2병(각 8온스) 염수로 포장된 포도 잎, 물기 제거

물 1-1⁄2컵

갓 짜낸 레몬 주스 1⁄3컵

레몬 웨지(선택 사항)

그리스식 요거트(선택사항)

큰 프라이팬에 올리브 오일 1/2컵을 중불로 가열합니다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다. 허브, 쌀, 건포도, 잣, 소금 및 후추를 첨가하십시오.

5분 더 끓입니다. 열에서 제거하십시오.

6쿼트의 끓는 물 냄비에 포도 잎을 일괄적으로 약 1분 동안 데칩니다. 찬물에 헹구고 물기를 뺀다.

반짝이는 면이 아래를 향하도록 잎을 깨끗한 작업 표면에 놓습니다. 가위로 줄기를 제거하십시오. 포도 잎을 한 겹으로 냄비 바닥을 덮고 찢어진 잎을 먼저 사용하십시오.

남은 포도 잎의 줄기 근처에 충전물 한 스푼을 놓습니다. 한 번 굴립니다.

잎의 양면을 접고 계속 굴립니다. 채워진 포도 잎을 포도 잎이 늘어선 냄비에 솔기가 아래로 향하게 하여 단단히 포장된 줄로 놓습니다. 바닥이 덮이면 두 번째 레이어를 만들기 시작합니다.

나머지 1/2컵의 올리브 오일, 물, 레몬 주스로 포도 잎을 덮습니다. 잎이 액체로 완전히 덮이지 않으면 물을 추가하십시오.

포도 잎이 풀리지 않도록 무거운 접시를 뒤집습니다. 냄비를 덮고 액체를 끓입니다. 불을 낮추고 30분간 끓인다.

열에서 제거하고 실온으로 식히십시오. 원하는 경우 레몬 조각과 두꺼운 그리스 스타일 요구르트와 함께 접시에 제공하십시오.

그리스식 요구르트

크레딧: ©iStockphoto.com/loooby

특수 도구: 면직물 또는 종이 커피 필터

준비 시간: 12시간

생산량: 약 1-1⁄4컵

첨가물이나 향료가 첨가되지 않은 일반 활성 배양 전유 요구르트 2컵

여러 겹의 무명천이나 종이 커피 필터로 큰 메쉬 스트레이너에 줄을 섭니다.

큰 그릇 위에 스트레이너를 놓습니다. 준비된 스트레이너에 요구르트를 숟가락으로 떠 넣습니다.

플라스틱 랩으로 덮고 냉장고에서 밤새 물기를 빼십시오.

그릇에 있는 액체를 버리고 걸쭉한 요구르트를 깨끗하고 건조한 유리병에 숟가락으로 떠 넣습니다.