소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
바텐딩 기초: 와인 보관 및 서빙 제안
바텐더로서 좋은 와인을 적절한 온도에서 제공하지 않는다면 의미가 없습니다. 잘못된 온도에서 제공되는 경우 와인은 인기 있는 맛의 미묘한 뉘앙스를 잃게 됩니다.
| 와인 종류 | 온도 범위 |
|---|---|
| 풀바디 레드와인 | 65°–68° F |
| 가벼운 바디감의 레드 와인 | 60°–65° F |
| 드라이 화이트 와인 | 50°–55° F |
| 달콤한 레드와인과 달콤한 화이트와인 | 42°–46° F |
| 스파클링 와인과 샴페인 | 42°–46° F |
포트는 훌륭한 식후 음료입니다. 치즈와 시가와도 잘 어울립니다. 개봉한 포트 병의 유통 기한은 4~6개월입니다.
Fino 및 Manzanilla 셰리는 일반적으로 식전 식전주로 제공됩니다. Amontillado는 식사 사이 또는 수프와 치즈와 함께 완벽합니다. 크림 셰리는 차갑게 또는 얼음 위에 올려 언제든지 제공할 수 있습니다.
샴페인 및 기타 스파클링 와인은 열, 빛, 진동 및 심한 온도 변화를 피하고 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다. 보르도나 캘리포니아 최고의 와인과 달리 스파클링 와인은 시장에 선적되면 바로 소비할 수 있습니다. 그러나 일부 와인 애호가들은 스파클링 와인을 몇 년 더 보관하는 것을 즐깁니다.
서빙하기 전에 와인을 잘 식히되 얼지 마십시오. 얼음과 물로 채워진 양동이에 병을 30~40분 동안 두는 것이 샴페인을 식히는 가장 좋은 방법입니다.
몇 시간 동안 냉장 보관하여 병을 식힐 수도 있지만 병을 냉장고에 장기간 보관하지 마십시오. 과도한 추위와 모터의 진동으로 인해 맛이 약간 밋밋해집니다.
샴페인은 화씨 42~46도의 온도에서 키가 큰 플루트나 튤립 잔에 가장 잘 어울립니다. 작은 기포가 연속적으로 상승합니다. 서빙할 때 각 잔에 소량의 샴페인을 붓고 가라앉게 둡니다. 그런 다음 각 유리를 2/3로 채웁니다.
개봉 후에는 베르무트 한 병을 냉장 보관해야 합니다. 개봉한 병의 유통기한은 냉장보관 시 약 1년입니다.
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