소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
바텐더가 럼에 대해 알아야 할 사항
럼은 대부분의 바텐더에게 주류입니다. 카리브 럼은 사탕 수수가 번성하는 열대 및 아열대 기후와 관련하여 수백 년 동안 섬 밖으로 수출되었습니다. 아조레스 제도에서 카리브해로 사탕수수를 처음 가져온 사람은 크리스토퍼 콜럼버스 자신이었습니다. 그러나 럼의 기원은 훨씬 더 오래되어 2,000년 이상이라고 대부분의 전문가들은 말합니다.
사탕수수는 중국 남부와 인도의 일부 지역에서 만연했고, 알렉산더 대왕은 인도를 정복한 후 “벌의 도움 없이 꿀을 주는 잡초”를 이집트로 가져왔습니다. 사라센족으로 알려진 중세의 이슬람 사람들은 사탕수수 증류에 대한 지식을 무어인들에게 전수 했는데 , 무어인들은 서기 636년 이후 언젠가 유럽에 사탕수수를 심고 사탕수수를 심었습니다.
콜럼버스는 1493년 두 번째 항해에서 푸에르토리코로 사탕수수를 가져왔습니다. 나중에 이 섬의 초대 스페인 총독인 폰세 데 레온(Ponce de León)은 푸에르토리코에 최초의 사탕수수 밭을 심었습니다. 훌륭한 영혼을 위한 세계의 미각.
일부 역사가들은 Ponce de León의 전설적인 젊음의 샘에 대한 탐색이 사실 럼주를 증류하는 데 사용할 순수한 물 공급원을 훨씬 더 실용적으로 탐색한 것이라고 추측합니다.
푸에르토리코 럼 산업의 선구자인 최초의 설탕 공장은 1524년에 지어졌으며, 이때 지팡이 증류 제품이 brebaje 라고 불 렸습니다. 럼 이라는 단어 는 나중에 십자군 영국 선원에 의해 추가되었습니다.
럼의 인기는 19세기 초반에도 계속 퍼졌습니다. 양조장은 푸에르토리코에서 번영하고 성장했습니다. 1893년 최초의 현대식 기둥이 푸에르토리코에 도입되었습니다. 이 혁신을 통해 섬이 극적으로 빨라진 속도로 더욱 세련되고 부드러운 맛의 럼주를 생산할 수 있는 기반이 마련되었습니다.
양조장은 광활한 외곽의 사탕수수 농장에서 더 접근하기 쉬운 장소로 이전했고 곧 중앙에서 조직되고 관리되었습니다. 미국 본토로 수출하기 위한 최초의 푸에르토리코 럼은 약 18,000갤런인 1897년에 선적되었습니다.
미국의 금주령 기간 동안 대부분의 푸에르토리코 럼 증류소는 럼러너가 아니라 공업용 알코올을 생산함으로써 사업을 계속했습니다. 1933년 금주법이 종료되자 푸에르토리코는 미국 주류 시장의 잠재력에 다시 초점을 맞추고 천천히 미국 항구로의 선적을 재건하기 시작했습니다.
섬은 곧 럼 생산을 업그레이드하기 위한 조치를 취했고 특별 정부 자금과 연구를 통해 섬의 럼은 세계 럼 생산의 최전선으로 떠올랐습니다.
제2차 세계 대전이 시작되면서 미국 증류주 제조업체는 전쟁 노력을 위해 공업용 알코올의 생산과 제조를 제한하라는 명령을 받았습니다. 그러나 영토 위임이 푸에르토리코에 적용되지 않았기 때문에 푸에르토리코 럼에 대한 수요가 증가했습니다.
2차 세계 대전 동안 럼과 콜라가 국가 음료가 되면서 판매는 전쟁 기간 동안 경이적이었습니다. 1952년에는 약 100가지 브랜드의 푸에르토리코 럼이 시장에 출시되었습니다. 오늘은 12개만 있습니다.
푸에르토리코의 럼은 미국 본토에서 럼 판매의 선두 주자입니다. 본토에서 판매되는 모든 럼의 놀라운 77%가 푸에르토리코에서 생산됩니다.
럼이 만들어지는 과정
럼은 사탕수수를 끓일 때 생기는 끈적끈적한 시럽인 당밀에서 증류 됩니다. 처음 증류할 때 조 럼주는 130에서 180프루프 사이입니다. 그런 다음 이 럼을 2~10년 동안 숙성하여 부드럽게 합니다.
이 숙성 과정은 럼이 밝은지 어두운지를 결정합니다. 그을린 오크통에서 숙성된 럼은 어두워집니다(카라멜 및 기타 성분이 색상에 영향을 미치기 위해 추가됨). 스테인리스 스틸 탱크에서 숙성된 럼은 무색으로 남아 있습니다.
대부분의 가벼운 럼은 푸에르토리코에서 옵니다. 대부분의 다크 럼은 자메이카, 아이티 및 마르티니크에서 옵니다.
제안 저장 및 제공
럼주를 스트레이트로 서빙하거나 얼음 위에 올려 놓거나 칵테일로 혼합하여 서빙할 수 있습니다. 좋은 오래된 럼과 콜라가 인기 있는 선택입니다. 라임을 넣으면 쿠바 리브레(Cuba Libre)라고 합니다. 개봉하지 않은 병은 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오. 개봉 후 일반적인 병의 유통 기한은 최소 2년입니다.
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