바텐더가 라이 위스키에 대해 알아야 할 사항

160프루프 이하로 증류되는 라이 위스키는 51% 이상의 호밀을 함유한 발효 매시 또는 곡물입니다. 새 오크통에서 최소 2년 동안 숙성됩니다. 호밀은 강하고 독특한 맛이 있습니다.

꽤 오랫동안 호밀은 미국 위스키 애호가들의 선호에 따라 버번보다 뒷자리를 차지했지만 최근에는 호밀이 다시 부활했습니다. 위스키 감정가들은 오래된 브랜드를 재발견하고 있으며 새로운 브랜드도 등장하고 있습니다. 사용 가능한 샘플은 다음과 같습니다.

짐 빔 라이: 80 증거.
Jim Beam Jacob의 유령: 80 증거.

참고: 기술적으로는 호밀이지만 Jacob's Ghost는 실제로 화이트 위스키입니다. 증류주가 배럴에서 숙성되기 전에 병입되는 화이트 위스키 는 화이트 라이트닝 콘 위스키와는 다른 트렌디한 카테고리다.
코발: 미네소타산 아메리칸 오크에서 숙성; 80 증거.
Michter's Straight Rye: 버번 배럴에서 4년 동안 숙성됩니다.
Old Overholt: 미국산 호밀의 초기 브랜드 중 하나. 4세 80프로입니다.
구원의 호밀: 92 증거.
(ri)¹: Jim Beam이 2008년에 새로 추가함. 92프루프 병입.
리튼하우스: 80 및 100 증거.
Russell's Reserve Rye: 90 증거.
Templeton Rye: 아이오와에서 생산됨; 80 증거.
Thomas H. Handy Sazerac: 127.5프루프 위스키.
Van Winkle Family Reserve Rye: 95.6프루프, 13년 숙성.
휘슬돼지 스트레이트 호밀: 100 증거.
야생 칠면조 호밀: 80 증거.

소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?

소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.

팬케이크가 질기거나 쫄깃하거나 퍽퍽해지는 이유를 알아보세요. 반죽을 부드럽게 섞는 방법, 팽창제를 확인하는 방법, 팬의 온도를 조절하는 방법, 그리고 폭신한 팬케이크를 만드는 시험용 반죽을 만드는 방법을 배워보세요.

짜진 수프는 계량된 물을 사용하거나, 액체를 바꾸거나, 무염 재료를 첨가하여 짠맛을 줄일 수 있습니다. 감자, 레몬, 설탕, 크림이 어떤 역할을 하고 어떤 역할을 하지 못하는지 알아보세요.

큰 냄비에 담긴 수프, 스튜 또는 기타 남은 음식을 안전하게 식히려면 얕은 용기에 나누어 담고, 필요할 때 얼음물에 담근 후 즉시 냉장 보관하세요.

냉장 보관한 밥이 굳어지는 이유, 밥의 식감을 되살리는 방법, 그리고 남은 밥을 74°C(165°F)까지 안전하게 식히고 보관하고 데우는 방법을 알아보세요.

약간 따뜻한 곳에 두고 반죽을 덮은 다음, 시각적인 신호를 잘 살펴보면 서늘한 주방에서 소량의 반죽을 과열이나 과발효 없이 부풀릴 수 있습니다.

데치기, 끓이기, 삶기 요리법이 물의 움직임, 온도, 그리고 최적의 활용법에서 어떻게 다른지, 또한 불 조절 방법과 안전하게 익힘 정도를 확인하는 방법을 알아보세요.

녹인 초콜릿이 왜 걸쭉해지고 덩어리지는지, 소스나 가나슈로 다시 활용하는 방법, 그리고 언제 굽는 것이 나을지 아니면 처음부터 다시 시작하는 것이 나을지 알아보세요.

베이킹파우더를 따뜻한 물에 넣어 기포 발생 여부를 확인하고, 교체 시기를 알아보세요. 이 간단한 안내서는 보관 방법, 유통기한, 그리고 흔히 발생하는 테스트 오류에 대해서도 설명합니다.

빵 옆면이 갈라지는 것은 보통 칼집을 낸 부분이 아니라 약한 부분에서 빵이 팽창했기 때문입니다. 칼집 내기, 스팀, 성형, 발효, 그리고 팬의 적합성이 결과에 어떤 영향을 미치는지 알아보세요.