소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
바베큐 디저트
디저트는 식사 경험의 필수적인 부분이며 바베큐 식사도 다르지 않습니다. 식사 후 즐기는 음식은 식사를 위해 무엇을 먹었는지 못지않게 기억에 남을 수 있습니다.
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구운 복숭아
준비 시간: 10분
조리시간: 30분
생산량: 8인분
재료:
가루 설탕 2큰술
헤비 크림 1컵
바닐라 1/2큰술
반으로 갈라 씨를 뺀 신선한 잘 익은 복숭아 4개
꿀 1/4컵
라임 1개, 착즙
지도
그릴이나 훈제기를 화씨 350도로 예열하십시오.
믹싱볼을 냉동실에서 10분간 굳혀주세요.
식힌 볼에 슈가파우더, 크림, 바닐라를 넣고 저속부터 시작하여 혼합물이 최고점에 도달할 때까지 속도를 점차 높여가며 섞습니다.
냉장하고 따로 보관하십시오.
복숭아 반쪽을 화격자에 놓고 평평한 면이 아래로 향하도록 하여 직접적인 열을 가합니다.
복숭아가 약간 부드러워지고 숯이 약간 생길 때까지 약 20분 동안 굽습니다.
그릴에서 복숭아를 제거하고 평평한 면이 위로 오도록 접시에 놓습니다.
복숭아에 꿀을 뿌린 다음 라임 주스를 뿌립니다.
휘핑크림을 얹고 서빙합니다.
1회 제공량당: 칼로리 177(지방 101에서); 지방 11g(포화 7g); 콜레스테롤 41mg; 나트륨 12mg; 탄수화물 20g(식이섬유 1g); 단백질 1g.
구운 복숭아 구이
준비 시간: 20분
조리시간: 1시간
생산량: 8인분
재료:
껍질을 벗기고 씨를 제거하고 깍둑썰기한 복숭아 1쿼트
설탕 1/2컵
1/2 컵 밝은 갈색 설탕
옥수수 전분 3큰술
계피 1작은술
레몬즙 1큰술
미리 만들어진 냉동 파이 크러스트 2개
지도
그릴이나 훈제기를 화씨 350도로 예열하십시오.
믹싱 볼에 복숭아, 설탕, 황설탕, 옥수수 전분, 계피, 레몬즙을 넣습니다. 가볍게 저어 섞는다.
중형(8~10인치) 주철 프라이팬에 기름을 바르고 유연하게 해동된 파이크러스트로 선을 그립니다.
복숭아 혼합물을 파이 크러스트에 붓습니다.
두 번째 파이 크러스트를 사용하여 덮습니다. 원하는 경우 디자인을 잘라냅니다.
간접 열에 훈연기 위에 놓습니다.
1시간 동안 훈연기에서 요리하십시오.
훈제기에서 꺼내 약간 식힌 다음 뜨겁게 제공합니다.
1회 제공량당: 칼로리 320(지방 103에서); 지방 11g(포화 4g); 콜레스테롤 0mg; 나트륨 180mg; 탄수화물 52g(식이섬유 2g); 단백질 3g.
구운 바나나 포스터
준비 시간: 20분
조리시간: 10분
생산량: 4인분
재료:
바나나 2개는 세로로 썰어 반으로 자른다.
버터 4큰술
흑설탕 1/2컵
1/2 컵 Peg Leg Poker 버번 또는 버번 또는 럼 선택
바닐라빈 아이스크림 1파인트
지도
그릴이나 훈제기를 화씨 250도로 예열하십시오.
바나나를 그릴에 평평한 면이 아래로 향하게 하여 직접적인 열을 가합니다.
2~5분간 굽고 약간의 숯을 입힙니다.
그릴에서 제거하고 따로 보관하십시오.
강철 또는 주철 프라이팬에 버터와 흑설탕을 넣습니다.
버터와 설탕이 함께 녹을 때까지 계속 저어주면서 그릴에 올려놓습니다.
버번을 넣고 긴 라이터를 사용하여 접시에 불을 붙입니다. 참고: 주변 환경과 그릴 또는 훈연기 후드에 매우 주의하십시오. 화염은 약 18~20인치까지 확장될 수 있으므로 불을 붙일 공간이 있는지 확인하십시오.
계속 저어주면서 프라이팬에 불을 붙이십시오.
바나나를 프라이팬에 넣고 불꽃이 꺼질 때까지 약 3분간 익힌다.
아이스크림을 4개의 그릇에 나누어 담습니다.
아이스크림 위에 바나나를 올려 맛있게 드세요.
1회 제공량당: 칼로리 554(지방 261에서); 지방 29g(포화 18g); 콜레스테롤 129mg; 나트륨 153mg; 탄수화물 55g(식이섬유 2g); 단백질 5g.
훈제 휘핑크림
준비 시간: 10분
조리시간: 20분
생산량: 8인분
재료:
차가운 휘핑크림 1컵
2 쿼트 얼음 조각
가루 설탕 2큰술
바닐라 1/2작은술
지도
그릴이나 훈제기를 화씨 200도로 예열하십시오.
반응이 없는 접시에 휘핑 크림을 놓습니다.
그 접시를 스테인리스 스틸 그릇에 넣고 접시를 얼음으로 둘러쌉니다.
간접 열에 훈제 그릇을 놓습니다.
20분 동안 가볍게 담배를 피우십시오. 그런 다음 흡연자에서 제거하십시오.
가루 설탕과 바닐라를 첨가하십시오.
스테인리스 스틸 그릇에 남은 얼음이나 물을 붓고 크림을 붓습니다.
크림이 정점을 형성할 때까지 휘핑하십시오.
서빙하기 전에 적어도 1시간 동안 식히십시오.
1회 제공량당: 칼로리 110(지방 99에서); 지방 11g(포화 7g); 콜레스테롤 41mg; 나트륨 11mg; 탄수화물 3g(식이섬유 0g); 단백질 1g.
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