소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
바바 가누쉬(가지 딥)
풍부하고 스모키한 풍미를 전달하는 그릴의 독특한 능력으로 인해 이 중동 가지 딥인 바바 가누쉬는 매우 특별한 맛을 냅니다. Baba ghanoush는 구운 피타 빵이나 칩과 함께 제공되는 맛있는 전채를 만듭니다.
준비 시간: 10분
굽는 시간: 15~20분
수확량: 약 1 1/2 컵
큰 가지 1개(약 1 1/2파운드)
큰 레몬 1개
중간 크기의 정향 마늘 1~2개
1/4컵 + 타히니 1테이블스푼
물 3큰술
엑스트라 버진 올리브 오일 1테이블스푼, 가지를 솔질하기 위한 추가 오일
소금 1/2작은술 또는 기호에 따라
후추 맛
다진 납작한 파슬리 2큰술
숯이나 가스 그릴에 중간 불을 준비합니다.
가지를 세로로 반으로 자릅니다.
기름으로 전체를 닦으십시오.
기름칠을 살짝 한 그리드 위에 잘라낸 면이 아래로 향하게 놓습니다.
뚜껑을 덮고 한 면을 한 번 뒤집어서 8~10분 동안 굽습니다.
부드럽고 검게 변할 때까지 굽고 완전히 익힙니다.
가지를 싱크대 위의 소쿠리에 옮겨 자른 면이 아래로 향하게 하고 식혀 물기를 뺍니다.
다룰 수 있을 정도로 식으면 까맣게 탄 피부를 제거합니다.
액체와 큰 씨앗 덩어리는 버리십시오.
펄프를 퍼내고 비축합니다.
레몬 주스.
마늘 정향을 껍질을 벗기고 부수십시오.
푸드 프로세서나 블렌더에 가지 펄프, 레몬 주스, 마늘, 타히니, 물, 올리브 오일 1큰술, 소금, 후추를 넣습니다.
두꺼운 페이스트에 퓌레.
딥을 그릇에 담고 파슬리로 장식합니다.
뚜껑을 덮고 실온에서 1시간 동안 둡니다.
또는 딥을 밤새 냉장 보관하고 서빙하기 전에 실온으로 되돌릴 수 있습니다.
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