소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
바닐라 버터크림을 곁들인 악마의 음식 케이크
바닐라 버터 크림을 곁들인 이 악마의 음식 케이크는 약간의 노력이 필요하지만 노력할 가치가 있습니다. 이 케이크에 최고의 악마의 음식 초콜릿 맛을 내기 위해 네덜란드 가공이나 유럽 스타일이 아닌 천연 코코아 가루를 사용하십시오. 바닐라 버터 크림은 깊은 초콜릿 맛과 큰 대조를 이룹니다.
준비 시간: 1시간
굽는 시간: 30분
생산량: 12~14인분
계란 6개
1 1/2컵과 설탕 2테이블스푼
물 1/2컵
타르타르 크림 1/4작은술
2 1/4컵(3 1/2 스틱)과 버터 1테이블스푼, 부드럽게 한 것
4큰술 + 순수한 바닐라 추출물 2작은술
2컵 + 케이크 가루 1테이블스푼
베이킹 소다 1작은술
소금 1/4작은술
1/2 컵 무가당 천연 코코아 가루, 체질
뜨거운 물 1/2컵
버터밀크 1컵
1 1/2 컵 밝은 갈색 설탕
구운 헤이즐넛 1컵
큰 믹싱 볼에 노른자를 넣고 계란 2개를 분리합니다.
볼에 계란 2개를 넣고 매우 옅은 색이 될 때까지 전기 믹서로 휘젓고 휘젓는 사람을 들어올릴 때 천천히 녹는 리본을 잡고 약 8분 동안 휘젓습니다.
2쿼트의 튼튼한 냄비에 설탕 1컵과 2테이블스푼, 물, 타르타르 크림을 섞습니다.
사탕 온도계에서 화씨 242도에 도달할 때까지 섞지 않고 혼합물을 가열합니다.
설탕 결정의 형성을 방지하기 위해 혼합물이 요리되는 동안 축축한 페이스트리 브러시로 팬의 측면을 두 번 씻으십시오.
믹서를 약하게 켜고 설탕 시럽을 계란에 천천히 부으십시오.
믹서 속도를 높게 설정하고 볼이 만졌을 때 식을 때까지 약 8분간 치십시오.
버터 1 3/4컵을 한 번에 두 스푼씩 넣고 버터크림이 푹신하고 잘 섞일 때까지 약 3분간 계속 치십시오.
딱딱해 보일 수 있지만 계속 저어주면 부드러워집니다.
바닐라 추출물 4큰술을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓고 이 버터크림 혼합물을 따로 보관합니다.
오븐을 화씨 350도로 예열합니다.
두 개의 9x2인치 원형 케이크 팬 바닥에 맞도록 양피지 두 라운드를 자릅니다.
버터 1테이블스푼을 사용하여 2개의 9x2인치 케이크 팬 내부와 양피지 원형의 상단에 기름을 바릅니다.
팬 안쪽에 박력분 1큰술을 뿌리고 초과분을 털어냅니다.
각 케이크 팬의 바닥에 버터 쪽이 위로 향하도록 양피지를 둥글게 놓습니다.
큰 왁스 종이 위에 박력분 2컵, 베이킹 소다, 소금을 함께 체로 칩니다.
작은 믹싱 볼에 코코아 가루를 넣으십시오.
뜨거운 물을 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
계량컵에 버터밀크와 바닐라를 섞는다.
큰 믹싱 볼에 전기 믹서를 사용하여 버터를 푹신할 때까지 치십시오.
버터에 황설탕과 설탕 1/2컵을 넣고 잘 섞어주세요.
때때로 고무 주걱으로 그릇의 측면을 멈추고 긁습니다.
작은 볼에 남은 계란 2개를 포크로 가볍게 휘저어주세요.
혼합물에 계란을 넣고 잘 섞는다.
건조 재료와 버터밀크를 3단계로 교대로 추가하고 각 추가 후에 완전히 혼합합니다.
고무 주걱을 사용하여 두 개의 케이크 팬 사이에 반죽을 나누어 윗면을 고르게 펴줍니다.
가운데에 꽂은 케이크 테스터가 깨끗해질 때까지 30~35분간 굽는다.
오븐에서 꺼내 랙에서 식힙니다.
케이크 팬을 뒤집어서 층을 제거한 다음 뒤에서 양피지를 벗겨냅니다.
판지 케이크 원이나 접시에 다시 뒤집습니다.
각 케이크 층을 가로로 반으로 자릅니다.
9인치 판지 원에 한 층을 놓습니다.
장식용으로 바닐라 버터크림 1/2컵을 남겨둡니다.
판지 위에 올려놓은 케이크에 약 1/4인치 두께의 버터크림 층을 고르게 펴십시오.
버터 크림 위에 다른 케이크 층을 놓습니다.
나머지 케이크 층에 대해 31단계와 32단계를 반복합니다.
윗면과 옆면을 버터크림으로 덮고 고르게 펴줍니다.
그라운드 헤이즐넛을 케이크 측면의 상단 가장자리까지 눌러줍니다.
크고 열린 별 모양 팁이 있는 12인치 또는 14인치 패스트리 백을 넣으십시오.
프로스팅으로 가방을 중간에 채우십시오.
케이크의 상단 바깥쪽 가장자리 주위에 껍질이나 장미 모양의 디자인을 파이프하고 케이크 상단에 남아 있는 견과류를 흩뿌리십시오.
알루미늄 호일로 잘 덮인 케이크를 서빙하기 20분 전까지 냉장 보관하십시오.
케이크를 잘 덮은 상태로 냉장고에 최대 4일 동안 보관하세요.
1회 제공량당: 칼로리 619(지방 352에서); 지방 39g(포화 20g); 콜레스테롤 174mg; 나트륨 183mg; 탄수화물 63g(식이섬유 2g); 단백질 6g.
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