멕시코 돼지고기 요리법: 베이비 백 립 아도바도

갈비뼈는 부드럽고 육즙이 많으며 뼈에서 떨어지지 않도록 특별한주의가 필요합니다. 먼저 향신료를 강하게 문질러 풍미를 더한 다음 찐하게 구워서 부드러움을 더한 다음 그릴이나 높은 오븐에서 빠르게 켜서 가장자리를 바삭하게 하고 약간의 연기를 내십시오.

덜 익은 갈비는 너무 끔찍하기 때문에 조금 더 오래 쪄도 절대 아프지 않습니다.

크레딧: ©iStockphoto.com/lvenks

준비시간: 20분, 냉장 2시간, 아도바도 만들기 1시간 25분

조리시간: 1시간 35분

생산량: 4인분

파프리카 1⁄4컵

1⁄4컵 그라운드 엔초 칠리 또는 칠리 파우더

커민 1⁄4컵

소금 2큰술

41⁄2파운드 돼지고기 베이비 백 립

아도바도 3컵 (아래 레시피 참조)

작은 그릇에 파프리카, 고추, 커민, 소금을 섞습니다. 양념 혼합물을 갈비뼈 전체에 두드리십시오. 팬에 넣고 플라스틱 랩으로 덮고 최소 2시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.

오븐을 화씨 350도로 예열합니다.

갈비를 베이킹 팬에 한 겹으로 놓고 물을 약 3/4인치 깊이까지 붓습니다.

뚜껑을 덮지 않고 45분 동안 굽습니다.

호일로 덮고 오븐에 다시 30분 더 굽습니다.

그 사이에 아도바도를 만드십시오.

오븐 열을 화씨 450도로 올리거나 그릴을 중불로 가열하십시오.

오븐에서 갈비를 마무리했다면 아도바도를 듬뿍 바르고 한 면당 10분씩 굽고 매 5분마다 시즈닝을 합니다.

구우려면 갈비에 기름을 넉넉히 바르고 한 면당 5분씩 굽고 추가 아도바도 소스를 자주 솔질합니다.

갈비뼈를 잘라 뜨겁게 제공하십시오.

슈퍼마켓에서 구입할 수 있는 저렴한 컨트리 스타일 갈비는 아기 등갈비에 대한 고기가 많고 맛있는 대안입니다. 스파이스 럽을 바르고 이중보일러 상단의 튼튼한 비닐봉지에 담아 끓는 물에 45분간 찐다. 그런 다음 뜨거운 오븐에서 마무리하십시오.

아도바도

아도바도는 매우 전통적이고 달콤하며 시큼한 멕시코 바베큐 소스입니다. 남은 닭고기, 돼지고기 또는 양고기와 함께 데우고 맛있는 바베큐 샌드위치를 ​​롤에 담아서 제공하는 것이 좋습니다.

준비 시간: 20분

조리시간: 1시간 5분

생산량: 3컵

깨끗이 닦은 6개의 초고추

백식초 1⁄4컵

물 1컵

올리브 오일 2큰술

얇게 썬 중간 크기의 노란 양파 1개

껍질을 벗기고 얇게 썬 마늘 3쪽

커민 가루 1⁄2큰술

치킨스톡 2컵

흑설탕 1큰술

갓 짜낸 오렌지 주스 2큰술

갓 짜낸 레몬 주스 2큰술

토마토 페이스트 1큰술

소금 1⁄2큰술

후추 1⁄8작은술

중간 가스불이나 무쇠 프라이팬에서 부드럽고 갈색이 될 때까지 고추를 직접 살짝 굽고 타지 않도록 자주 뒤집어줍니다.

구운 고추를 냄비에 옮기고 식초와 물을 넣으십시오.

끓으면 약불로 줄이고 부드러워지도록 10분 동안 요리합니다.

고추와 액체를 블렌더나 푸드 프로세서에 옮깁니다. 부드러운 페이스트가 될 때까지 바베큐 소스 또는 케첩의 일관성이 형성될 때까지 퓌레를 만들고 필요한 경우 물 1~2테이블스푼을 추가하여 묽게 만듭니다. 따로.

중간 냄비에 올리브 오일을 중불로 가열합니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 양파를 약 10분간 볶습니다.

마늘을 넣고 향이 나도록 살짝만 익혀주세요. 그런 다음 커민을 넣고 1분 더 끓입니다.

치킨 스톡과 예약한 칠리 페이스트를 추가합니다. 끓어오르면 약불로 줄여 20분간 끓인다.

그 동안 흑설탕, 오렌지 주스, 레몬 주스, 토마토 페이스트, 소금, 후추를 함께 섞어 페이스트를 만듭니다.

끓는 육수 혼합물에 넣고 15분 더 끓입니다.

아도바도는 냉장고에 1주일 동안 보관하거나 무기한 냉동 보관할 수 있습니다.