맥주 제조에서 효모의 역할

효모는 열심히 일하지만 실제로는 그 자체를 즐깁니다. 가장 단순한 형태의 식물 중 하나인 이 작은 단세포 유기체는 맥주를 만드는 과정에서 발효 과정을 수행하여 삶에서 가장 단순한 형태의 즐거움 중 하나를 제공합니다. 상승).

많은 양조업자는 효모를 가장 비밀스러운 재료로 생각하고 종종 자신의 효모를 독점 재료 라고 부르며 질투심으로 그 정체성을 지킵니다 .

효모는 균류과에 속하며 세포 분열 능력 때문에 자가 재생산이 가능합니다. 효모는 단 액체를 탐욕스럽게 먹고 좋은 식사를 하는 대가로 많은 양의 알코올(에탄올)과 이산화탄소를 생성합니다.

대부분의 맥주에는 4~6%의 알코올이 포함되어 있지만 때때로 양조업자는 알코올 함량이 더 높은 맥주를 만듭니다. 이러한 맥주에서는 8 또는 10%의 알코올 농도에 도달한 후 맥주 효모가 혼미하게 되고 발효가 효과적으로 종료됩니다. 양조장이 더 높은 알코올 도수를 원할 때 그는 작업을 수행하기 위해 견고한 샴페인 효모를 사용합니다.

에일 효모는 고대까지 이어지는 계보를 가지고 있습니다. 야생의 공기 중 균주가 트릭을 수행했습니다. 효모는 발효에서의 역할이 발견되고 이해될 때까지 맥주의 성분으로 간주되지도 않았습니다. (이 발견은 1700년대 초 현미경의 발명으로 시작되었으며 거의 ​​1세기 후에 Louis Pasteur에 의해 더욱 발전되었습니다.) 유전자 조작된 라거 효모 품종은 1800년대 중반에야 완성되었습니다. 이 사실은 이 발견 이전에 양조업자들이 계획에 따라 현재 라거라고 불리는 것을 만들 수 없었다는 점을 제외하고는 그다지 중요하지 않습니다. 그들은 에일을 양조하고, 발효시키고, 추운 온도에서 저장해야 했고, 최고가 되기를 바랐습니다.

1800년대 후반부터 수많은 순수 효모 균주(500가지 이상의 다양한 유형)가 분리, 확인 및 배양되었습니다. 상업적인 효모 은행은 이러한 균주를 멸균 경사 (시험관) 형태로 목록화 하고 일부 개별 양조장은 향후 양조를 위해 자체 멸균 배양물을 보관합니다.

효모는 또한 맥주 스타일의 분류에 대한 공로를 인정받을 수 있습니다. 브루마스터는 만들고 싶은 맥주의 레시피나 스타일에 따라 효모를 선택합니다. 효모는 에일 효모 또는 라거 효모 로 식별됩니다 .

• 상면 발효 균주인 에일 효모는 따뜻한 온도(화씨 60~75도, 섭씨 15~24도)에서 가장 잘 작동합니다.

• 하면 발효 균주인 라거 효모는 더 낮은 온도(화씨 38~52도, 섭씨 3~11도)에서 가장 잘 작동합니다.

온도 차이로 인해 각 효모 균주는 매우 다른 풍미와 아로마 특성을 생성하여 여러분이 알고 좋아하는(그리고 마시는) 다른 맥주 스타일을 만듭니다. 효모는 다양한 발효 과정과 함께 맥주에 과일 풍미와 기타 풍미 특성을 부여할 수도 있습니다. Brewmasters는 양조하는 맥주 스타일에 따라 이러한 풍미를 억제하려고 노력합니다.