맥주를 제공하기 전에 리얼 에일 캐스크를 준비하는 방법

진짜 에일 통이 목적지에 도착하면 집주인이나 저장고는 이제 그 맥주를 대중에게 제공하기 전에 통이 적절하게 관리되었는지 확인하는 일을 담당합니다. 그렇게 하려면 단순히 맥주를 탭하는 것보다 훨씬 더 많은 것이 필요합니다. 실제 에일의 품질에 있어 셀러맨의 역할은 양조자의 역할 못지않게 중요하다고 말하는 것으로 충분합니다.

셀러맨이 맥주가 밝게 떨어 졌다고 판단했을 때( 즉, 정제물이 효모 세포와 기타 유기물을 응고시켜 통의 바닥으로 끌어서 침전물이 침전되어 젤리 같은 퇴적물 덩어리를 형성 했음을 의미합니다) 서빙할 준비가 된 그는 통 측면에 있는 칼집에 부드러운 말뚝을 두드립니다. 때때로 말뚝 이라고 불리는 부드러운 첨탑 은 공기가 통과할 수 있도록 하여 통이 숨을 쉴 수 있도록 하는 다공성 물질로 만들어집니다.

이산화탄소는 부드러운 더미를 통해 배출되기 때문에 저장고는 더미 주변에 형성되는 거품으로 컨디셔닝 활동을 측정할 수 있습니다. 찌꺼기를 깨끗이 닦은 후 저장고는 거품이 얼마나 빨리 회복되는지 볼 수 있습니다. 거품이 천천히 변형되면 효모가 가라앉고 에일 탄산화가 거의 완료되었음을 의미합니다. 거품이 빨리 회복되면 효모가 여전히 활성 상태이고 에일이 아직 완전히 탄산화되지 않았음을 의미합니다.

맥주가 원하는 투명도와 탄산 수준에 도달하면 셀러맨이 부드러운 첨탑을 단단한 첨탑으로 교체하여 캐스크 안팎으로 가스를 허용하지 않습니다. 그런 다음 맥주는 서빙하기 전에 약 24시간 동안 침전됩니다.

맥주를 추출하는 동안 캐스크를 열고 숨을 쉬어야 합니다(부드러운 가루가 있는 곳). 그렇지 않으면 맥주 라인(및 캐스크)에 진공이 생성됩니다. 이것이 캐스크 에일의 유통 기한이 짧은 이유입니다(약 삼 일). 부을 때마다 캐스크에 공기를 끌어들여 숙성 과정을 가속화할 뿐만 아니라 압력이 가해지지 않는 용기도 있으므로 맥주는 결국 탄산을 모두 잃게 됩니다.

리얼 에일은 처음 맥주를 캐스크에서 꺼낸 후 3일 이내에 마셔야 합니다. 이를 염두에두고, 일부 집주인이 사용 주장 캐스 브리더 , 캐스 크의 산소를 대체하는 이산화탄소의 소량을 허용한다. 캐스크 브리더는 맥주를 탄산염화하거나 맥주 라인을 통해 맥주를 밀어내기에 충분한 이산화탄소를 방출하지 않지만 맥주를 더 오래 신선하게 유지하기 위해 맥주를 덮기에 충분합니다.