소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
매운 돼지고기 구이 레시피
이 조리법에서 로스트는 향긋한 향신료로 절인 것입니다. 돼지 고기를 준비하는 독특하지만 맛있는 방법입니다. 마지막 30분 동안 로스팅하는 동안 10분마다 오렌지 커런트 글레이즈를 바르십시오.
크레딧: iStockphoto.com/og-vision
생산량: 6인분
준비 시간: 15분; 1-1/2 ~ 24시간 마리네이드 시간
조리 시간: 1-1/2시간
스파이스 미터: 적당히 매운맛
통통한 정향 마늘 3개, 다진 것
1인치 조각 신선한 생강, 다진 것
마른 잉글리쉬 머스타드 3/4작은술
카이엔 또는 고춧가루 1/2~1작은술
가루 카다멈 1/2작은술
갓 간 후추 1/2작은술
계피가루 1/4작은술
강황 1/4작은술
정향 가루 1/8작은술
간장 2큰술
화이트 또는 레드 와인 식초 2테이블스푼
대부분의 지방을 제거한 뼈 없는 돼지고기 등심 3파운드
작은 볼에 돼지고기를 제외한 모든 재료를 넣고 섞습니다.
포크로 돼지고기 전체를 찔러 얕은 베이킹 접시에 담습니다. 양념 혼합물을 고기에 고르게 문지릅니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에서 1-1/2시간 또는 밤새 재워둡니다.
오븐을 화씨 350도로 예열합니다. 고기를 냉장고에서 꺼내 20~30분 동안 실온에 두었다가 굽습니다.
고기나 즉석 판독 온도계가 약 1-1/2시간 동안 화씨 160도를 기록할 때까지 돼지고기를 굽습니다. 로스트가 조리된 후 고기를 조각하기 전에 10~15분 동안 그대로 두십시오.
오렌지 커런트 글레이즈를 만듭니다. 중불에서 작은 스튜 냄비에 건포도 젤리 3/4컵, 오렌지 주스 1/3컵, 화이트 또는 레드 와인 식초 3테이블스푼을 넣고 젤리가 녹을 때까지 저어줍니다. 전분 1큰술과 물 1큰술을 넣고 잘 저어줍니다.
옥수수 전분 혼합물을 젤리 혼합물에 넣고 저어줍니다. 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 약 2분간 끓입니다. 필요에 따라 소스를 약한 불로 재가열하여 양념이 잘 배도록 합니다. 옆에 데운 오렌지 커런트 소스를 제공합니다.
굽거나 구운 양념 돼지고기 안심을 만듭니다. 1~1-1/2파운드 돼지고기 안심 2개에 1단계의 양념 혼합물을 바르고 2~24시간 동안 재워둡니다. 안심의 모든 면이 갈색으로 변하고 즉석 온도계의 내부 온도가 약 10~15분 동안 화씨 150~155도가 될 때까지 안심을 굽거나 굽고 자주 뒤집습니다.
내부는 여전히 약간 분홍색입니다. 슬라이스하기 전에 10분 동안 그대로 두십시오. 그들이 서있는 동안 온도는 화씨 155도에서 160도까지 상승해야 합니다.
1회 제공량 : 칼로리 368(지방 149에서); 지방 17g(포화 6g); 콜레스테롤 138mg; 나트륨 443mg; 탄수화물 2g(식이섬유 0g); 단백질 49g.
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