소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
마지판을 곁들인 슈톨렌
마지판을 곁들인 슈톨렌은 크리스마스 시즌 명물입니다. 이 슈톨렌은 과일과 아몬드 페이스트로 속을 채운 효모 빵입니다. 레시피는 빵 세 개를 만들 수 있으므로 한 두 개 정도 먹고 적어도 한 개는 선물로 주어야 합니다.
레시피를 정확하게 따르는 데 익숙할 수 있지만 슈톨렌과 같은 효모 빵의 경우 어느 정도는 촉각과 촉감에 의존해야 합니다. 반죽이 부드럽고 탄력이 있지만 끈적 거리거나 젖지 않기를 원합니다. 때로는 반죽을 원하는 방식으로 만들기 위해 밀가루가 조금 더 많거나 조금 더 필요합니다. 따라서 밀가루의 범위를 미루지 마십시오. 레시피를 따르면 충분히 추가했는지 알 수 있습니다.
마지판을 곁들인 슈톨렌
준비 시간: 3시간
조리시간: 50분
생산량: 3개의 덩어리, 1덩어리당 10조각
말린 크랜베리 또는 체리 2/3컵
2/3 컵 황금 건포도
2/3 컵 어두운 건포도
설탕에 절인 오렌지 껍질 2/3 컵
다크 럼, 브랜디 또는 오렌지 주스 2/3컵
바닐라 익스트랙 1/2작은술
아몬드 추출물 1/2작은술
레몬 1개의 강판 제스트
따뜻한(약 115도) 우유 1-1/4컵
활성 건조 효모 1큰술
녹인 무염 버터 12테이블스푼(1-1/2스틱)
설탕 1/2컵
소금 1작은술
큰 계란 3개
3/4 컵 구운 슬라이스 아몬드(천연 또는 데친 것)
다목적 밀가루 5~6-1/2컵
식물성 기름
아몬드 페이스트 또는 마지판 8온스
말린 과일, 설탕에 절인 오렌지 껍질, 럼(또는 기타 액체), 추출물, 제스트를 작은 그릇에 합칩니다. 담그기 위해 따로 두십시오.
큰 그릇에 따뜻한 우유 1/4컵과 이스트를 함께 저어줍니다. 이스트가 발효되도록 따뜻한 곳에 5분 정도 둡니다.
이스트 혼합물에 남은 우유, 녹인 버터, 설탕, 소금을 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다. 계란을 하나씩 풀어주세요. 불린 과일과 견과류를 저어주세요. 밀가루 4컵을 섞어서 아주 부드러운 반죽을 만드세요. 반죽이 뭉쳐 부드럽고 탄력 있고 탄력 있는 공이 될 때까지 점차적으로 밀가루를 더 추가합니다. 반죽을 약 8분 동안 반죽합니다.
기름을 두른 그릇에 반죽을 넣고 여러 번 뒤집어서 모든 면을 코팅합니다. 비닐 랩이나 깨끗하고 축축한 수건으로 덮고 통풍이 잘 되지 않는 따뜻하고 통풍이 잘되는 곳에 두어 최소 2시간 동안 또는 크기가 거의 2배가 될 때까지 부풀립니다.
양피지로 두 개의 베이킹 시트를 정렬하십시오. 열린 손바닥으로 아몬드 페이스트를 약 6인치 길이의 통나무 3개로 굴립니다. 당분간 그곳에 눕도록 하십시오.
반죽을 가볍게 두드리고 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 놓고 짧게 반죽합니다. 세 개의 동일한 조각으로 나눕니다. 두께가 약 1/2인치, 둘레가 9인치가 될 때까지 각 조각을 두드리십시오. 아몬드 페이스트 통나무로 돌아가서 롤링 핀을 사용하여 각 통나무를 반죽보다 1인치 작은 원으로 밀어내고 아몬드 페이스트를 반죽 위에 놓습니다. 상단 절반을 하단 절반 위로 접고 하단 가장자리의 1인치 스트립을 노출시킵니다.
시트 팬에 빵을 놓고 깨끗하고 축축한 수건으로 덮고 통풍이 잘 안 되는 따뜻한 곳에 두고 약 1시간 동안 발효시킵니다.
오븐을 350도로 예열하십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 약 45분 동안 빵을 굽고 베이킹 시간 동안 팬을 앞뒤로 한 번 돌립니다. 토핑을 진행하기 전에 10분 동안 랙에서 직접 식빵을 식힙니다.
1차 발효 중에는 반죽의 크기가 두 배로 늘어나지 않을 수 있습니다. 이것은 매우 조밀한 반죽이며 다른 반죽처럼 높이 올라가지 않습니다. 일어나서 만졌을 때 부드러움과 탄력을 찾으십시오.
이스트 반죽이 잘 구워졌는지는 다른 빵들과 조금 다릅니다. 전문 빵 굽는 사람이 사용하는 무역의 트릭을 시도하십시오. 구운 덩어리를 들고 손가락으로 바닥을 두드리십시오. 공허하게 들릴 것입니다. 덜 구워지면 내부는 여전히 촉촉하고 둔탁한 소리가 납니다.
Stollen용 코팅
녹인 무염 버터 8테이블스푼(1스틱)
설탕 2컵
과자 장수의 설탕 2컵
식었지만 여전히 따뜻한 빵에 녹인 버터를 바르고 빵을 설탕에 굴립니다.
이 마지막 시침 및 코팅 단계를 인색하지 마십시오.
완전히 식힌 다음 과자용 설탕에 빵을 굴립니다. 밀폐된 비닐 봉투에 넣어 실온에서 최대 1주일 동안 보관하십시오.
1회 제공량당: 칼로리 288(지방 117에서); 지방 13g(포화 6g); 콜레스테롤 43mg; 나트륨 96mg; 탄수화물 40g(식이섬유 3g); 단백질 5g.
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