마르멜로 페이스트 레시피(Kythonopasto)

이 조리법은 스페인, 포르투갈, 프랑스, ​​이탈리아, 그리고 당연히 그리스에서 만들어집니다. 모든 가정 요리사가 선호하는 버전이 있지만 다음 버전이 최상의 결과를 제공합니다. 조리시간이 길다고 전원을 끄지 마세요. 다른 주방 일을 하는 동안 모과를 요리하면 그리 오래 걸리지 않을 것 같습니다.

레시피 마지막에 마르멜로를 덮고 있는 월계수 잎은 흥미로운 풍미를 더해줍니다.

크레딧: ©iStockphoto.com/Photodsotiroff

특수 도구: 식품 공장

준비 시간: 20분

조리시간: 1시간

수량: 약 40개

모과 2-1⁄2파운드

갓 짜낸 레몬 주스 1⁄2컵

과립 설탕 2-1⁄4컵

말린 월계수잎 3장

모과를 코어로 만들되 껍질을 벗기지 마십시오. 덩어리로 자르고 3쿼트 스튜 냄비에 넣으십시오. 레몬즙과 모과가 잠길 만큼의 물을 추가합니다.

센 불로 끓입니다. 열을 낮추고 뚜껑을 덮고 30~40분 또는 매우 부드러워질 때까지 끓입니다.

슬롯 형 스푼을 사용하여 조리된 모과를 푸드 밀로 꺼냅니다. 끓는 물을 버리거나 모과 젤리를 만드는 데 사용하십시오. 스튜 냄비에 과일 펄프를 처리하십시오. 껍질을 버리십시오.

설탕을 넣고 잘 저어주세요. 계속 저어주면서 중간 불로 끓입니다.

불을 약불로 낮추고 혼합물이 오트밀과 같은 농도가 될 때까지 계속 저으면서 계속 저어주고 냄비 측면에서 떨어져 나오기 시작할 때까지 계속 저어줍니다.

(이 단계는 약 20~25분 정도 소요됩니다.) 숟가락을 뒤집어서 숟가락에서 떨어지지 않으면 혼합물이 완성됩니다.

4컵의 빵 팬에 왁스 페이퍼를 깔아주세요. 모과를 팬에 붓고 주걱으로 골고루 펴줍니다. 3시간 또는 하룻밤 동안 덮개를 씌우지 않고 그대로 두십시오.

굳어지면 팬을 뒤집어 모과를 제거합니다. 3개의 말린 월계수 잎과 함께 단단히 밀봉된 용기에 보관하십시오.

모과를 제공하려면 약 1/2인치 두께의 조각으로 자릅니다. 사각형으로 자르고 과립 설탕에 굴립니다.

모과를 삶고 남은 물을 사용하여 모과 젤리를 만드십시오. 이렇게 하려면 미세한 메쉬 스트레이너를 통해 액체를 작은 스튜 냄비에 붓습니다. 센 불에 끓이다가 반으로 줄인다. 얼마나 많은 액체가 있는지 측정하십시오. 같은 양의 설탕과 함께 액체를 냄비에 되돌립니다.

센 불로 끓입니다. 약불로 낮추고 시럽이 될 때까지 요리합니다. 접시에 소량을 뚝뚝 떨어뜨려 완성되었는지 테스트합니다. 젤리처럼 액체가 빨리 굳으면 불에서 내립니다. 빨리 굳지 않으면 더 오래 끓이세요. 완성되면 적당한 크기의 유리병에 붓고 실온으로 식힙니다.