소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
마데이라 와인의 기본
마데이라라는 전설적인 와인은 유럽보다 아프리카에 더 가까운 대서양에 위치한 같은 이름의 섬에서 유래했습니다. 마데이라(Madeira)는 불안정한 언덕의 포도밭이 바다에서 똑바로 솟아 있는 아열대 섬입니다. 이 섬은 포르투갈의 한 주이지만 영국인은 항상 와인 무역을 해왔습니다. 역사적으로 마데이라(Madeira)는 미국식 와인으로 간주될 수 있었는데, 이는 미국 식민지 개척자들이 마셨던 와인이기 때문입니다.
마데이라는 세계에서 가장 오래 지속되는 와인이라고 주장할 수 있습니다. 1799 빈티지 마데이라 A 1799 Vintage Madeira는 여전히 사용 가능하며 올바르게 보관하면 여전히 완벽합니다. 헝가리의 Tokaji Azsu만이 빈티지 마데이라의 수명과 견줄 수 있으며, 이는 Essencia와 같은 Tokaji Azsu의 가장 희귀한 사례에만 해당됩니다.
240년 전에는 마데이라의 강화 와인이 큰 인기를 끌었지만 섬의 포도밭은 19세기 말에 처음에는 곰팡이, 그 다음에는 필록세라 벌레에 의해 황폐화되었습니다. 대부분의 포도원은 더 작은 포도로 다시 심었습니다. 마데이라는 이러한 좌절에서 회복하는 데 오랜 시간을 보냈습니다.
19세기에는 70개 이상의 회사가 마데이라를 전 세계로 운송했습니다. 이제 모든 규모의 회사는 Barbeito, H. M Borges, Madeira Wine Company(지금까지 가장 큰 회사, Blandy's, Cossart Gordon, Leacock's 및 Miles)의 오래된 회사 통합이며 Blandy 가족만이 존재합니다. 여전히 참여), Pereira d'Oliveira.
최고의 마데이라 와인은 여전히 옛날의 것, 1920년에서 1795년 사이의 빈티지 와인입니다. 놀랍게도 19세기의 마데이라를 아직도 몇 개 찾을 수 있습니다. 보르도와 같은 오래된 와인의 가격을 고려하면 가격도 터무니없지 않습니다(한 병에 300~400달러).
시대를 초월한, 파괴되지 않는, 맛있는, 구운
최고의 마데이라는 네 가지 스타일로 제공됩니다. 두 가지 스타일은 상당히 드라이하고 두 가지 스타일은 달콤합니다. 더 달콤한 마데이라(Madeiras)는 일반적으로 알코올을 첨가함으로써 발효가 다소 일찍 중단됩니다. 건조기 마데이라에는 발효 후에 알코올이 첨가됩니다.
마데 생산의 호기심 착신 소성 과정 estufagem (ES-너무 - FAH 발효 다음 -jem). 마데이라가 열로 개선된다는 사실은 17세기에 발견되었습니다. 무역선이 마데이라 통을 밸러스트로 보관하고 적도를 건넜을 때 와인이 실제로 개선되었습니다! 섬에서 집에서 와인을 굽는 오늘날의 관행은 느린 배를 타고 전 세계로 와인을 보내는 것보다 조금 더 실용적입니다.
estufagem 과정에서 Madeira는 가열된 탱크의 estufas (난방실) 에서 최소 3개월, 종종 더 긴 시간을 보냅니다 . 와인의 모든 당은 캐러멜화되고 와인은 불쾌한 향이나 맛이 발생하지 않고 완전히 숙성 (가열을 통해 산화)됩니다.
더 힘들고 훨씬 더 비싼 마데이라 난방 방법은 통을 따뜻한 로프트에 두거나 태양(마데이라의 날씨는 1년 내내 따뜻한 상태를 유지함 )에 3년 동안 노출 시키는 칸테이로 방식입니다. 동일한 마법의 변형이 와인에서 발생합니다. canteiro의 와인이 높은 산도, 색상을 유지하고, 천천히, 자연 3 년 과정에서 훨씬 더 추출하기 때문에 방법은 마데이라에 가장 적합합니다 ; 더 미세한 마데이라에서는 이 숙성 방법을 사용합니다.
끝없는 마무리
기술적으로 거의 모든 최고의 마데이라가 화이트 와인으로 시작하지만 가열 과정과 수년간의 숙성으로 인해 호박색이 됩니다. 톡 쏘는 향과 독특한 풍미를 지니고 있으며, 지구상에서 느낄 수 있는 미각만큼 긴 여운을 남깁니다. 마데이라가 섬의 5대 고귀한 포도로 만들어지면 포도 이름이 스타일을 나타냅니다. 대부분의 젊은 도우루가 없습니다 - - 단어는 마데이라 포도 이름을 수행하지 않는 경우 건조, 중간 건조가 중간 달콤 하고 달콤한이 표시 스타일을.
빈티지 마데이라는 캐스크에서 최소 20년은 숙성해야 하지만 옛날에는 숙성 기간이 더 길었습니다. 그들의 아로마는 신성하고, 당신이 그것을 삼킨 후에도 오랫동안 계속해서 와인을 시음하게 됩니다. (침을 뱉는 것은 불가능합니다.) 이 와인을 설명하기에는 정말 말로 표현할 수 없습니다.
만약 당신이 빈티지 마데이라의 오래된 병을 살 여유가 있다면(생산자의 이름은 상대적으로 중요하지 않습니다), 당신은 그 열정을 이해할 것입니다. 그리고 언젠가 마데이라 생산이 재개되면 모든 와인 애호가가 빈티지 마데이라를 경험할 수 있을 것입니다. 그 동안, 더 저렴한 마데이라 경험을 위해 15년, 10년 또는 5 년산 라벨이 붙은 와인을 찾으십시오 . 다른 유형은 눈에 띄지 않을 것이므로 신경 쓰지 마십시오.
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