소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
리얼 에일 디스펜싱
리얼 에일을 제공할 때가 되면 캐스크에 디스펜싱 장치를 장착해야 합니다. 펍에서 캐스크를 보관하는 위치에 따라 간단한 탭이나 맥주 라인을 장착하여 맥주 엔진을 통해 맥주를 끌어올 수 있습니다.
맥주 엔진을 통해 리얼 에일 추출
맥주 엔진 캐스 크에서 사이펀 맥주 사용 수동 장치이다. 말 그대로 맥주 라인을 통해 맥주를 끌어당기려면 바텐더가 필요하기 때문에 맥주 엔진은 핸드풀이 라고도 합니다 .
맥주 엔진의 작동 원리
맥주 엔진의 역학은 매우 간단합니다. 밀폐된 피스톤 챔버는 이 모든 것의 핵심입니다. 바텐더가 맥주 엔진 핸들을 당기면 맥주가 통에서 피스톤으로 당겨집니다(맥주 라인의 길이에 따라 여러 번 당길 수 있음). 단방향 밸브는 피스톤 내에 맥주를 보관합니다. 바텐더가 핸들을 다시 당기면 피스톤 챔버의 빈 공간을 채우기 위해 더 많은 맥주가 당겨지면서 피스톤의 맥주가 다른 단방향 밸브를 통해 맥주 엔진의 탭으로 흘러 나옵니다.
일반적인 맥주 엔진은 핸들을 당길 때마다 약 0.5파인트의 맥주를 마실 수 있으므로 훌륭하고 강력하며 효율적인 바텐더는 파인트 글라스를 두 번 가득 채울 수 있어야 합니다.
맥주 엔진에서 "적절한" 따르다
일부 고객은 실제 에일 파인트가 어떻게 만들어지고 제공되는지에 대해 완전히 까칠할 수 있으므로 바텐더는 긴장을 푸는 것이 좋습니다. 파인트를 추출하는 방법을 아는 것은 예술보다 과학에 더 가깝지만 여전히 번창할 수 있습니다. 다음 단계를 따르세요.
유리 제품이 맥주처럼 깨끗한 지 확인하십시오. 즉, 유리 제품의 청결도가 가장 높습니다.
매끄럽게 만들고 손잡이를 그립니다.
두 번째 드로우를 시작하기 전에 머리가 올라가고 약간 떨어지기 시작할 때까지 몇 초 동안 기다리십시오.
고객이 맥주를 충분히 마실 수 있도록 하십시오. 즉, 최소한의 헤드로 잔을 위로 채우십시오.
잘 부은 파인트에는 유리 가장자리 바로 위로 솟아오른 머리가 있는데, 이는 가장자리를 자랑스럽게 여기는 부분 이라고 합니다 .
맥주 자체가 맛이 없는 상태라면 프레젠테이션은 모든 유쾌한 비주얼에도 불구하고 아무 소용이 없습니다. 비어 엔진의 비어 라인과 피스톤 챔버는 드로우 사이에 맥주를 계속 유지합니다. 이 맥주는 밤새 방치하면 상하기 때문에 바텐더가 다음 날 첫 파인트나 두 파인트를 배수구에 붓고 순진한 고객에게 상한 맥주를 제공하지 않는 것이 가장 중요합니다.
중력 분배를 위한 탭 사용
실제 에일을 위한 고전적인 펍 설정을 갖는 것은 아래층 지하실이나 맥주 엔진을 고정할 바 상단이 없는 경우와 같이 일부 시간, 위치 및 이벤트에는 실현 가능하지 않습니다. 또는 제공할 수 있는 1회용 특별 손님용 맥주가 한 통만 있을 수도 있습니다. 이러한 상황에서는 단순 중력 분배가 가장 잘 작동합니다.
중력 분배 또는 중력 주입 은 대자연이 당신을 위해 일하게 하는 것에 관한 것입니다. 캐스크에 꼭지와 부드러운 첨탑을 맞추기만 하면 보다 빠르고 쉽게 맥주를 추출할 수 있습니다. 미는 것도, 당기는 것도, 가스가 없는 것도 아닙니다. 어쨌든 불활성 유형입니다.
중력 분배는 설정이나 제거가 거의 필요하지 않기 때문에 리얼 에일을 특징으로 하는 대부분의 맥주 축제는 이 붓는 방법을 선호합니다.
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