디저트 레시피 읽기

디저트 레시피를 다루기 전에 잘 살펴보십시오. 디저트 레시피를 잘 읽으면 재난을 예방할 수 있습니다. 예를 들어, 레시피에 없는 주방 장비가 필요한 경우 대체 기술을 알아낼 때까지(또는 필요한 장비를 얻을 때까지) 레시피에서 디저트 만들기를 시작하지 마십시오.

모든 성분을 읽으십시오. 잘 쓰여진 조리법에는 재료가 사용되는 순서대로 나열되어 있습니다. 모든 재료가 있는지 확인하십시오. 또한 모든 재료가 마음에 드는지 확인하십시오 .
“이 디저트가 매력적으로 들리나요?”라고 자문해 보십시오. 레시피가 책에 있다고 해서 마음에 드는 것은 아닙니다.
레시피에서 요구하는 모든 기술을 정신적으로 실행하십시오. 접기, 휘젓기, 압착 등과 같은 기술에 익숙합니까? 레시피 중간에 기술을 알아내려고 하지 마세요.
레시피를 완료하는 데 필요한 시간을 고려하십시오. 특히 처음 하는 경우에는 항상 레시피가 요구하는 것보다 더 많은 시간을 할애하십시오.
레시피를 시작하기 전에 항상 몇 명의 손님을 먹여야 하는지 고려하십시오. 10명의 손님과 8개의 타르트 조각이 있는 것보다 더 나쁘거나 더 당황스러운 것은 없습니다.

소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?

소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.

팬케이크가 질기거나 쫄깃하거나 퍽퍽해지는 이유를 알아보세요. 반죽을 부드럽게 섞는 방법, 팽창제를 확인하는 방법, 팬의 온도를 조절하는 방법, 그리고 폭신한 팬케이크를 만드는 시험용 반죽을 만드는 방법을 배워보세요.

짜진 수프는 계량된 물을 사용하거나, 액체를 바꾸거나, 무염 재료를 첨가하여 짠맛을 줄일 수 있습니다. 감자, 레몬, 설탕, 크림이 어떤 역할을 하고 어떤 역할을 하지 못하는지 알아보세요.

큰 냄비에 담긴 수프, 스튜 또는 기타 남은 음식을 안전하게 식히려면 얕은 용기에 나누어 담고, 필요할 때 얼음물에 담근 후 즉시 냉장 보관하세요.

냉장 보관한 밥이 굳어지는 이유, 밥의 식감을 되살리는 방법, 그리고 남은 밥을 74°C(165°F)까지 안전하게 식히고 보관하고 데우는 방법을 알아보세요.

약간 따뜻한 곳에 두고 반죽을 덮은 다음, 시각적인 신호를 잘 살펴보면 서늘한 주방에서 소량의 반죽을 과열이나 과발효 없이 부풀릴 수 있습니다.

데치기, 끓이기, 삶기 요리법이 물의 움직임, 온도, 그리고 최적의 활용법에서 어떻게 다른지, 또한 불 조절 방법과 안전하게 익힘 정도를 확인하는 방법을 알아보세요.

녹인 초콜릿이 왜 걸쭉해지고 덩어리지는지, 소스나 가나슈로 다시 활용하는 방법, 그리고 언제 굽는 것이 나을지 아니면 처음부터 다시 시작하는 것이 나을지 알아보세요.

베이킹파우더를 따뜻한 물에 넣어 기포 발생 여부를 확인하고, 교체 시기를 알아보세요. 이 간단한 안내서는 보관 방법, 유통기한, 그리고 흔히 발생하는 테스트 오류에 대해서도 설명합니다.

빵 옆면이 갈라지는 것은 보통 칼집을 낸 부분이 아니라 약한 부분에서 빵이 팽창했기 때문입니다. 칼집 내기, 스팀, 성형, 발효, 그리고 팬의 적합성이 결과에 어떤 영향을 미치는지 알아보세요.