대황 파이

이번 여름 파이는 신선한 대황의 새콤달콤한 맛과 황금빛 파이 크러스트가 어우러진 특별한 요리입니다. 대황 줄기의 잎은 독성이 있을 수 있으므로 반드시 제거하십시오.

준비시간: 1시간 10분 (크러스트 냉장 2시간 제외)

굽는 시간: 45분

생산량: 6~8인분

쇼트닝 1 1/4컵

2 컵 케이크 가루

다목적 밀가루 2컵

소금 1 1/4작은술

얼음물 1컵

버터 1/2인치 팻

17컵과 물 1테이블스푼

신선한 대황 2파운드(20줄기)

설탕 1컵

옥수수 전분 1/2컵

계란 1개

칼로 쇼트닝을 니클 크기로 자르고 큰 그릇에 담습니다.

박력분과 다용도 박력분을 넣어주세요.

쇼트닝 너겟을 밀가루와 결합하거나 코팅할 만큼만 섞습니다.

소금 1작은술을 넣습니다.

계속 섞으면서 얼음물을 붓는다.

반죽이 뭉치거나 걸쭉한 페이스트처럼 보일 때까지만 사용합니다.

그릇에서 꺼내 밀가루를 뿌린 평평한 표면에 놓습니다.

손으로 반죽을 약 1인치 두께의 거친 직사각형으로 두드리십시오.

플라스틱 랩으로 덮고 2시간 동안 냉장 보관하십시오.

쇼트닝은 식히고 응고해야 반죽을 롤아웃하고 작업하기가 더 쉽습니다.

손가락을 사용하여 버터를 파이 접시에 앞뒤로 잘 덮일 때까지 펴십시오.

냉장고에서 반죽을 꺼내서 밀가루를 살짝 뿌린 평평한 표면에 놓습니다.

반죽을 반으로 자르고 반은 냉장고에 넣어둡니다.

밀대를 사용하여 반죽의 절반을 파이 접시의 둘레보다 약간 큰 원으로 밀어냅니다.

9인치 파이 플레이트의 경우 대략 11인치 원입니다. 반죽과 조리대에 먼지를 자주 털어서 달라붙지 않도록 합니다. 하지만 매번 밀가루를 아주 적게 사용합니다.

롤링 핀을 파이 플레이트의 한쪽 가장자리 가까이에 놓습니다.

반죽 가장자리의 약 3인치를 밀대 위로 들어 올립니다.

반죽을 들어올리면서 핀을 천천히 몸쪽으로 굴립니다.

롤링 핀을 파이 접시의 한쪽 가장자리에 부드럽게 놓고 반죽을 접시 전체에 펴십시오.

중력에 의해 반죽이 접시 바닥으로 떨어지도록 반죽의 가장자리를 들어 올립니다.

손가락으로 반죽을 접시의 모서리에 누르십시오.

반죽은 가장자리에 약 1-2인치의 겹침을 남기고 측면을 덮어야 합니다.

오븐을 화씨 400도로 예열합니다.

큰 냄비에 물 16컵을 끓입니다.

대황을 씻어 2인치 크기로 자릅니다.

대황은 끓는 물에 30초간 데친 후 물기를 뺀다.

끓는 물에 잠시 담그면 산도가 낮아져 작업하기 쉽습니다.

중간 냄비에 물 1컵을 끓입니다.

그릇에 설탕과 옥수수 전분을 함께 섞는다.

끓는 물에 붓습니다.

데친 대황을 넣고 부드럽게 저어주세요

너무 세게 휘젓지 마십시오.

이 혼합물이 걸쭉해지면 넓은 그릇에 부어 식힙니다.

혼합물이 완전히 식으면 파이 크러스트에 붓습니다.

냉장고에서 반죽의 나머지 절반을 꺼냅니다.

얇게 굴립니다.

파이를 덮으십시오.

반죽의 가장자리를 함께 짜내고 홈이 있는 가장자리를 만들기 위해 압착합니다.

계란, 물 1큰술, 소금 1/4작은술을 함께 휘젓습니다.

계란 혼합물로 반죽을 닦으십시오.

빵 껍질이 황금빛 갈색이 될 때까지 45분간 굽습니다.