소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
다크 초콜릿 무스
이 다크초콜릿 무스는 가볍고 부드러우며 크리미하고 다크초콜릿 향이 많이 납니다. 원한다면 신선한 라즈베리나 딸기와 함께 곁들여 이 무스를 흥겹게 만들 수 있습니다.
크레딧: D Fischer & P Lyons/Cole Group/PhotoDisc
준비 시간: 15분, 냉각 시간 추가
생산량: 1 1/2쿼트, 6~8인분
8 온스 씁쓸하거나 반달콤한 초콜릿
무거운 휘핑 크림 2 1/2 컵
오렌지 맛 리큐어 3큰술 또는 순수 바닐라 추출물 2작은술
실온에 둔 계란 3개
설탕 1/2컵
순수한 바닐라 추출물 1작은술
2 테이블스푼 깎은 씁쓸하거나 반달콤한 초콜릿(장식용)
초콜릿을 잘게 자릅니다.
뜨거운 물에 이중 보일러 상단에 다진 초콜릿을 녹이고 고무 주걱으로 자주 저어줍니다.
또는 저전력으로 전자레인지에 30초 간격으로 초콜릿을 녹입니다. 간격 사이에 고무 주걱으로 저어줍니다.
1/2쿼트 냄비에 크림 1컵을 끓입니다.
이중 보일러의 상단 팬을 제거하고 바닥과 측면을 매우 건조하게 닦습니다.
데운 생크림을 초콜릿에 붓는다.
완전히 섞이고 윤기가 날 때까지 저어줍니다.
초콜릿 혼합물을 큰 믹싱 볼에 옮깁니다.
오렌지 리큐어 또는 바닐라를 첨가하십시오.
잘 섞는다.
큰 믹싱 볼에 전기 믹서를 사용하여 크림 1컵을 부드러운 봉우리까지 휘핑합니다.
초콜릿 혼합물에 크림을 세 단계로 접으십시오.
계란을 분리하고 흰자를 큰 믹싱 볼에 넣으십시오.
전기 믹서를 사용하여 달걀 흰자를 품이 날 때까지 휘핑합니다.
설탕을 천천히 넣고 단단한 봉우리가 생길 때까지 달걀 흰자를 휘핑합니다.
휘핑한 달걀 흰자를 초콜릿 혼합물에 3단계로 나누어 넣고 잘 섞습니다.
무스를 1-1/2쿼트 서빙 그릇이나 개인 그릇이나 유리잔에 붓습니다.
무스를 플라스틱 랩으로 덮고 굳을 때까지 최소 2시간 동안 냉장 보관합니다.
큰 믹싱 볼에 전기 믹서를 사용하여 나머지 1/2 컵 크림을 거품이 날 때까지 휘핑합니다.
바닐라를 추가하고 크림이 부드러운 봉우리를 유지할 때까지 휘핑하십시오.
큰 별 모양 팁이 있는 12인치 패스트리 백에 맞춥니다.
휘핑크림을 적당히 채워주세요.
무스의 윗면을 장미, 별, 조개 등으로 장식한 후, 크림 위에 깎은 초콜릿을 뿌린다.
준비 후 6시간 이내에 무스를 제공하십시오.
1회 제공량당: 칼로리 453(지방 292에서); 지방 33g(포화 20g); 콜레스테롤 83mg; 나트륨 45mg; 탄수화물 34g(식이섬유 2g); 단백질 5g.
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