소스를 다시 데우면 분리되는 이유는 무엇이며, 어떻게 해결할 수 있을까요?
소스는 재가열 후 지방, 수분, 단백질 또는 전분의 균형이 깨지면 분리될 수 있습니다. 분리되는 이유, 분리된 소스를 살릴 수 있는 방법, 그리고 안전하게 재가열하는 방법을 알아보세요.
다지고 다지는 방법
베 식품 의미하는 조각으로 잘라하기 위해 요리사의 칼을 사용합니다. 그 조각들이 정확히 균일할 필요는 없지만, 레시피는 종종 당신이 무언가를 가늘게, 거칠게, 또는 그 사이 어딘가에서 잘라야 하는지 알려줄 것입니다. 무언가를 아주 잘게 자르는 또 다른 단어는 다지기입니다. 야채나 허브를 자르거나 다져달라는 요청을 가장 많이 받습니다.
잘게 썰거나 다지려면 칼 손잡이를 편안하게 잡고 음식을 얇은 조각으로 자릅니다. 그런 다음 스트립을 십자형(원하는 만큼 두껍게)으로 자르고 손으로 날을 흔들고 상단에 압력을 가합니다. 가장 좋은 방법은 한 손으로 핸들을 잡고 다른 손을 칼날 위에 놓는 것입니다.
양파 썰기
자르기 연습을 하시겠습니까? 많은 요리법에는 다진 양파가 필요하므로 시작하기에 좋습니다. 다음 단계를 따르십시오.
줄기를 자르고 양파는 구근 중앙을 통해 세로로 반으로 자르고 종이 같은 피부를 벗겨냅니다.
뿌리 끝은 그대로 둡니다. 양파를 썰 때 온전한 뿌리 끝 부분이 양파를 반으로 묶고 자르고 다집니다.
각 반쪽을 자른 면이 아래로 향하게 놓고 칼끝이 뿌리 끝 바로 앞에 오도록 양파를 세로로 평행하게 자르고 슬라이스 사이에 1⁄8to@@bf1/4인치를 남겨둡니다.
보드와 평행하게 원하는 두께의 수평 절단을 여러 개 만듭니다.
양파를 가로로 자르고 원하는 두께로 조각을 만듭니다.
마지막으로 뿌리 끝을 자르고 버립니다.
크레딧: Elizabeth Kurtzman의 삽화
양파를 자르는 방법을 보여주는 비디오를 보십시오 .
양파를 어떻게 썰어도 강렬한 향과 즙이 나오므로 많은 요리법에 다진 양파나 다진 양파가 필요합니다. 그러나 생으로 자를 때 방출하는 연기는 눈을 자극할 수 있습니다. 다진 양파의 찢어짐을 최소화하려면 절단 시간을 줄이는 날카로운 칼을 사용하고, 갈 때 양파를 찬물에 자주 헹굽니다. 더 나은 방법은 다른 사람이 자르도록 하는 것입니다.
다진 마늘
마늘을 다진다는 것은 단순히 마늘을 아주 잘게 다지는 것을 의미합니다.
먼저 용어에 대한 간단한 설명: 식료품점에서 마늘 구근을 찾을 수 있습니다. (부드러움이 아닌 단단하고 단단한 마늘을 구입하십시오.) 구근은 종이 껍질로 덮여 있습니다. 껍질을 벗기면 구근에 껍질이 얇은 여러 정향이 들어 있습니다. 정향 한 개를 떼기 어렵다면 버터 나이프를 꺼내 그런 다음 수행할 작업은 다음과 같습니다.
정향 껍질을 벗기십시오.
껍질을 쉽게 벗길 수 있도록 도마 위에 정향을 놓고 칼날이 몸을 향하지 않도록 셰프의 칼을 도마 위에 놓으십시오. 한 손으로 칼 손잡이를 잡고 다른 손으로 정향 위의 칼날 측면을 두드리십시오. 그렇게 하면 스킨이 부서져 쉽게 벗겨질 수 있습니다.
검지와 중지의 마디를 칼날 측면에 기대어 도마에 마늘 정향을 잡습니다.
다치지 않도록 손가락 끝을 안쪽으로 접은 상태를 유지하십시오.
칼끝을 도마에 대고 칼날 아래에서 정향을 움직이는 동안 손잡이를 위아래로 펌핑하십시오.
요리 프로그램에서 프로들이 사용하는 이 기술을 본 적이 있을 것입니다.
마늘을 다질 때 손가락 마디를 마늘의 다른 쪽 끝으로 천천히 움직입니다.
신선한 마늘을 사용하는 것은 맛이 항아리에 미리 잘게 썬 재료보다 훨씬 우수하기 때문에 준비 시간을 몇 분 더 할 가치가 있습니다. 그러나 그 성분은 약간의 효과가 있으므로 냉장고에 병을 보관하는 것은 해롭지 않습니다.
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