높은 고도에서의 글루텐 프리 베이킹

베이킹은 충분히 까다롭지만 글루텐 프리 제품을 굽는 것은 또 다른 복잡성을 가중시킵니다. 이제 높은 고도에 산다면 어떻게 될까요? 고도가 높아짐에 따라 기압이 감소하기 때문에 높은 고도는 구운 식품에 문제가 됩니다. 이러한 효과는 해발 2,000피트에서 눈에 띄게 나타납니다.

이것은 당신의 베이킹에 무엇을 의미합니까?

• 낮은 기압은 구운 식품에 큰 영향을 미칩니다. 가스는 훨씬 더 빨리 팽창하므로 빠른 빵과 효모 빵은 과도하게 팽창한 다음 오븐에서 무너집니다.

• 고도가 높을수록 물의 끓는점이 낮아집니다. 실제로 물의 끓는점은 고도가 500피트 올라갈 때마다 1도씩 떨어집니다. 물은 올라갈수록 더 빨리 끓습니다. 물의 끓는점이 변하면 오븐에 큰 변화가 생깁니다. 물은 구운 식품을 더 쉽게 떠나 구조를 약화시키고 거친 질감을 남깁니다.

• 공기는 높은 고도에서 더 건조합니다. 낮은 고도에서 개발된 레시피보다 더 많은 액체가 필요할 수 있습니다. 더 빠른 증발은 또한 음식이 굽는 방식에 영향을 미치며 더 빨리 부패하는 요인이 될 수 있습니다.

불행히도 높은 고도에서 만들어진 모든 단일 구운 식품에서 단일 우선 원칙이 성공을 가져오지는 않습니다. 높은 고도에서 베이킹에 더 익숙해질 때까지 해당 조건을 위해 특별히 개발된 레시피에 의존하십시오.

다음은 더 높은 고도에서 더 많은 성공을 달성하는 데 도움이 되는 몇 가지 일반적인 규칙입니다.

• 베이킹파우더 줄이기. 쿠키, 케이크, 파이 및 퀵 브레드가 너무 많이 부풀어 오르지 않도록 고도 3,000피트마다 베이킹 파우더 1/8 티스푼을 생략하십시오.

• 효모를 줄이십시오. 빵 제품에 필요한 효모의 양을 줄이십시오. 그렇게 하면 빵의 풍미가 떨어지기 때문에 반죽을 두 번 부풀게 합니다.

• 상승 시간을 줄입니다. 낮은 기압은 반죽이 해수면에서 개발된 조리법보다 더 빨리 부풀어 오른다는 것을 의미합니다.

• 설탕을 줄이십시오. 고도 3,000피트마다 컵당 설탕 1테이블스푼을 제거합니다. 더 높은 온도에서 더 많은 증발이 일어나기 때문에 설탕이 제품에 농축됩니다. 이것은 풍미를 변화시키고 또한 구조를 약화시킬 수 있습니다.

• 밀가루를 더 넣습니다. 더 많은 가루는 구운 제품에 더 많은 구조를 제공합니다. 밀가루는 높은 고도에서 더 많은 액체를 흡수하고 축축해질 수 있습니다. 밀폐 용기에 보관하십시오.

• 베이킹 시간을 줄이십시오. 구운 제품은 일반적으로 높은 고도에서 더 빨리 완성됩니다. 최소 굽기 시간 몇 분 전에 음식의 진행 상황을 확인하십시오.

• 오븐 온도를 높입니다. 제품 내부의 가스가 너무 많이 팽창하기 전에 구운 식품의 구조가 빨리 굳고 단단해지기를 원합니다.

연습과 경험, 시행착오를 통해 고지대 베이킹에 능숙해집니다. 가장 좋은 정보는 일반적으로 해당 지역의 카운티 확장 기관에서 제공합니다. 그들은 테스트를 거친 많은 조리법과 함께 높은 고도에서 성공적으로 굽는 방법에 대한 많은 정보를 가지고 있습니다.